豆沙小方

作者： 石家小白

刚好入手了新的250g土司模具 刚好单位发了很多红豆 刚好买了50斤柔风土司粉 刚好就是想做个面包 大概就是刚刚好 所有的美好如约而至 实践之前，先浏览全部 非专业，仅仅是自己做包包的一个记录，因为我也是小白 不同面粉吸水性不同，所以液体材料自行看自己情况调整

用料

• 高粉（柔风） 500g
• 奶粉（全脂） 20g
• TS糖 85g
• 耐高糖酵母 5g
• 老面 110g
• 牛奶 250—270g
• 蛋 1个
• 盐 5g
• 安佳黄油 50g
• 豆沙馅或者香芋馅 若干

豆沙小方的做法步骤

步骤 1

倒高粉

步骤 2

倒奶粉

步骤 3

倒糖，搅散

步骤 4

倒酵母，搅散

步骤 5

倒蛋

步骤 6

倒老面

步骤 7

倒奶，然后上厨师机，2档搅成团

步骤 8

同时，备20g奶

步骤 9

称黄油

步骤 10

逐步把备奶倒进去搅和均匀吃进去

步骤 11

称盐，倒进去

步骤 12

搅

步骤 13

粗膜，缸光

步骤 14

下黄油

步骤 15

三档

步骤 16

刮缸，三档吃进黄油

步骤 17

缸光，4档。具体时间自行判断状态

步骤 18

中间可以拿出来切块再搅，加速出膜

步骤 19

5档

步骤 20

出膜

步骤 21

手光，缸光，面光

步骤 22

一发，5min，37℃，湿度75% 我开了门，湿度降了

步骤 23

一发结束，2倍大 手指粘粉，戳洞不回弹

步骤 24

分团，80—85一个，一起12个 （我是想留一些出来做点别的，所以分了75g一个）

步骤 25

滚圆

步骤 26

搓成小棒棒

步骤 27

擀评委，抹豆沙，自己吃，豆沙随便抹，然后卷起来

步骤 28

全部卷完

步骤 29

搓长条，长度随意15—20cm合适 三个一组

步骤 30

捏合一头，每根中间对半一刀切开

步骤 31

左三，右三分别盘成三股辫，末端捏合 切口朝下或者切口朝上编好

步骤 32

翻面叠加

步骤 33

切口朝下叠完

步骤 34

切口朝上叠完 包馅还可以香芋馅

步骤 35

包馅还可以香芋馅

步骤 36

二发，湿度80，温度38，时间60分钟至少，反正看状态八分满。拿出来盖盖子

步骤 37

我得海氏C45 最下层，上165，下180，30分钟

豆沙小方的小贴士

操作时间一般，做面包永远是发酵最耗时

菜谱创建时间：2021-02-16 09:40:32