梦龙蛋糕

作者： orangeLab

28×28cm金盘

用料

• 【可可蛋糕皮】 两款
• 鸡蛋（分蛋） 5个/ 4个
• 玉米油 50克 / 45克
• 牛奶 60克 / 50克
• 低筋面粉 53克 / 50克
• 可可粉 15克 / 20克
• 细砂糖 55克 / 40克
• 柠檬汁 8克 / 6克
• 【巧克力奶油夹心】
• 巧克力A 60克
• 淡奶油A 60克
• 淡奶油B 200克
• 细砂糖 25克
• 【坚果脆皮淋面】
• 巧克力B 80克
• 椰子油/无盐黄油 30克
• 坚果碎 30克

梦龙蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 在最终大盆中，加入玉米油和牛奶，搅拌乳化 2. 加入过筛的低粉，可可粉，搅拌均匀 3. 分次加入蛋黄液，搅拌均匀

步骤 2

打发蛋白至小弯钩状态 注：糖分三次加入，第一次加1/3糖和柠檬汁

步骤 3

分三次混合蛋黄液和蛋白霜，翻拌均匀

步骤 4

30cm高度倒入烤盘，震出大气泡 烤箱175度预热，中层，175度 25-30min （具体时间温度烘烤期间随时调整） 出炉后表面盖油纸，晾凉透

步骤 5

1. 巧克力A隔水融化，加入淡奶油A混合均匀 2. 降温至25度以下，加入到淡奶油B中 混合均匀 3. 加入糖，打发 4. 挤到蛋糕片上，盖一层蛋糕片，放入冰箱，冷藏两小时以上

步骤 6

1. 坚果切碎，烤箱烘烤一下 2. 隔水加热融化巧克力B和椰子油（无盐黄油） 3. 降温后加入坚果碎，拌匀 4. 凉一下，倒入最上层蛋糕片上，冷藏凝固 注： 椰子油好操作，用黄油需要1.5倍量制作。 喜欢巧克力皮厚或脆，可适当增加巧克力比例。

菜谱创建时间：2021-02-15 22:16:52