自制豆腐乳

作者： 蓝蓝的天蓝蓝的海

去年吃了闺蜜婆婆送的豆腐乳，一直念念不忘，和店里买的就是不一样，特别鲜美。所以今年鼓起勇气，请教了闺蜜的婆婆的方子，加上自己网上查到的资料，吸收几位老师的优点，做出了自己的想象中的豆腐乳，今天终于做好了，（看到别人说一个月后就能吃，而且味道鲜美！我觉得特别神奇！特别佩服！我却做不到，看来这可能就是和别人技术上的差距吧！我还要多多学习！，我的豆腐乳，如果自然发酵情况下，必须要3个半月才能味道鲜美。）这次家里的豆腐乳都被朋友拿完了。对我来说，第一次做就非常成功！好开心！只要有对的方子，有好的食材，加上用心、细心、注意细节，没有不会成功的豆腐乳。😀😀😀

用料

• 1.老豆腐（祖名老豆腐） 4斤
• 2.盐（雪涛细盐无碘一袋是300克） 200克
• 3.四川二荆条辣椒粉 200克
• 4.香叶、小茴香、桂皮、陈皮、大茴香适量（小火炒后磨成粉） 30克
• 5.大红袍花椒 二把（适量）
• 6.红星二锅头1斤装（56度） 1瓶
• 7.曲子腐乳曲2袋 10克（对100克凉开水）
• 8.冬笋根（去外皮后去内皮毛毛的部分） 300克
• 9.鲁花小磨芝麻油1小瓶 适量

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

先烧开水，放上蒸屉，放入豆腐蒸2-3分钟后，放入竹篮晾凉，表面没水份，表皮微微发黄。带上一次性手套，用消毒过无水、无油的刀和菜板把豆腐一切4小块后，放入无水无油蒸屉（最好用水蒸过消毒晾干的）豆腐中间要有间隔，在豆腐表面撒上腐乳曲，盖上盖子，锅盖外面包好毛巾，放在通风、遮光处7天左右，全程不能开盖、见光。（三天左右有酒香味，过一二天有霉味，后面就闻不到味道了，好神奇！😀）第八天就这个样子了。（2月3日霉下的豆腐，2月12日漂亮的毛豆腐出锅。其实我认为2月11日就可出锅）

步骤 2

接下来又是带上一次性手套，把毛豆腐白毛轻轻压下，切成小小块，晾在竹篮里，表面不会太湿和微变色就好了。

步骤 3

把花椒用小火炒一炒出锅。放下食盐炒到没有结块，关火加入辣椒粉、麻辣鲜、花椒一起翻炒均匀，放凉备用。

步骤 4

带上一次性手套，把晾好的毛豆腐，放入高度白酒四面沾一下，马上放入辣椒盐盆，四面沾上炒好的辣椒盐。

步骤 5

带上一次性手套，裹好辣椒盐的毛豆腐，小心放入玻璃瓶。（玻璃瓶一定要高温煮过，高度白酒擦过的）盖上盖子，放在通风、阴凉处3-4天。

步骤 6

3-4天后，提前1个晚上把冬笋根加入一把花椒，放入无油壶内，加入1400左右的水，放1克盐和2克白糖中小火煮开后，小火再煮3分钟后，静至一夜放凉。

步骤 7

第二天，把腌制3-4天的豆腐乳，开盖加入放凉冬笋汤，没过豆腐乳后，在表面倒入适量芝麻油，让芝麻油薄薄浮在水面一层。最后在瓶口放上锡纸，盖紧瓶口，放入室温15-20度左右的通风、阴凉处，（我是放家里半地下室的）大概过3个月就可开吃了。（如果放置3个半月左右味道会更佳，3个月半后放入冰箱冷藏，我是三个半月之前都放在半地下室的。）这次的豆腐乳非常成功，送朋友们品尝，大家都说味道非常好哦，比买的味道更鲜美！😃

自制豆腐乳的小贴士

做豆腐乳一定要注意卫生，用具要进行消毒处理。做豆腐乳的温度非常重要，听老师们说不要在20度以上做豆腐乳，我也不知道为什么？）可能会比较容易有杂菌，豆腐乳容易变质吧！4斤豆腐乳用了500克的方瓶，每瓶装20小块。可装7瓶半。

菜谱创建时间：2021-02-15 15:46:57