绿豆冰糕-手工vs.面包机炒制豆沙，哪个更方便

作者： 大布de菜单

做红豆沙/绿豆糕，都要炒豆沙。 看了网上的方子，有传统手工炒制的，也有用面包机果酱功能炒制的。 理论上用面包机是方便的，因为解放了人工。但是面包机一个果酱炒制功能就是2小时，耗时过长。 所以我又动手试了试手工炒制，看看手工炒制到底要多久。 这个方子是绿豆冰糕的方子，分了2半，一半用手工炒制，一半用面包机。

用料

• 脱皮绿豆 200克
• 黄油 60克
• 糖 90克

绿豆冰糕-手工vs.面包机炒制豆沙，哪个更方便的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆反复多次清洗干净，洗的时候水比较浑浊，清洗到水较清为止。 然后泡水一夜，进冰箱比较省事。如果泡的时间长了，记得中途换水。

步骤 2

泡好后上蒸锅，用纱布垫着，平铺一层，大火蒸45分钟 (蒸好的绿豆一碾就碎)。 这一步目的是把绿豆弄熟，烹饪方式用蒸的相对较好，一来保持了绿豆的原味，二来含水量低。如果用电饭锅或者高压锅炖熟的话，含水量会远高于蒸的，大大增加后续炒制时长。

步骤 3

200g干绿豆，蒸好后变成了526g. 分成2份，一份用手工炒制，一份用面包机炒制。

步骤 4

这是进【面包机炒制】的一半。 蒸熟的绿豆，先用破壁机打碎，使豆沙口感细腻。 绿豆比较干，需要加少量水，避免豆子太轻机器空转。

步骤 5

这是打好的绿豆沙。 加了水以后，豆沙湿度增加，后续炒制时间就需要相应增加了

步骤 6

打好的绿豆加白糖60g, 可可粉4g. 进面包机，果酱功能炒制(需开着盖子进行炒制，让水分能充分蒸发)。 黄油30g, 可以炒30分钟以后再放，避免炒制时间过长，油水分离。

步骤 7

加可可粉的这一部分炒制完成。 豆沙抱团就行。如果压模不容易脱模，或者太黏，就是水有点多，还可以再炒干一点点。

步骤 8

注意上图是失败品，炒的太干了，豆沙有很多颗粒分离，难以成团。压模都压不起来。

步骤 9

这一部分是【手工炒制】的一半 首先豆子蒸熟后(豆子状态是较干的)，手工压碎绿豆。很快，2分钟就可以搞定。 但手工压碎的肯定没有破壁机打的碎，口感没那么细腻。如果对细腻度要求不是特别严格，这样操作也是可以的。(主要是因为进破壁机需要加水，会增加后续炒制时间)

步骤 10

压碎后成泥状

步骤 11

黄油30g, 白砂糖30g, 绿豆沙，倒进不粘锅，中小火炒制

步骤 12

没有想到的是，只炒了5分钟，豆沙就已经炒好了，真的快手！状态如图，做绿豆糕非常合适了

步骤 13

我这次分了20g一个的小剂子

步骤 14

压模完成。

步骤 15

我上述两半的材料，可可味的那一半，糖量是原味的一倍。 原味的已经很好吃了，甜味也够。我不喜欢齁甜的，吃这个正好。 可可味的适合爱甜星人，我老公喜欢这个，够甜，豆沙也更细腻。赞不绝口。 自己做的比外面卖的好吃，这是肯定的😌

绿豆冰糕-手工vs.面包机炒制豆沙，哪个更方便的小贴士

综合来看，如果你不赶时间，又不想自己动手，那就用面包机，除了炒制时间长了点，其他都挺好。 如果你比较赶着做一批糕点，那就人工炒制，毕竟花5－10分钟人工，就节省了面包机炒制的2个小时。还是挺有效率的。 当然前提是: 豆子要用蒸的，控制豆子含水量。

菜谱创建时间：2021-02-15 12:47:39