南瓜巧克力慕斯(低碳免打蛋器)

作者： 室内野营

入口即化的淋面、绵密的慕斯体、可可味浓郁的酥脆“饼干底”。星星点点的南瓜皮和亚麻籽碎粒，让这款慕斯以天然健康的外观出现在食用者面前。 层次根据王大掌柜这个菜谱设计: http://www.xiachufang.com/recipe/101964045/ 低碳系列: http://www.xiachufang.com/board/561335149720010752/ 给出的量可以做一个六寸。 共8份，每份174.3大卡，净碳水6.3克。 成品总热量1394大卡，其中: 蛋白质30.8克， 脂肪111.3克， 碳水化合物68.3克， —膳食纤维17.5克。 (慕斯底503大卡，慕斯体690大卡，淋面201大卡)

用料

• #慕斯底 <503大卡>
• 熟亚麻籽粉 45克
• 可可粉 10克
• 代糖 适量
• 椰子油 22克
• #慕斯体 <690大卡>
• 熟栗面南瓜 170克
• 牛奶 65克
• 吉利丁 10克
• 淡奶油 150克
• 可可粉 8克
• 代糖 适量
• #淋面 <201大卡>
• 椰子油 17克
• 淡奶油 20克

南瓜巧克力慕斯(低碳免打蛋器)的做法步骤

步骤 1

两片吉利丁剪碎泡在冷水中。

步骤 2

栗面南瓜切丁，盖保鲜膜，用微波炉蒸熟。 称170克备用。(150-190范围内)

步骤 3

(一)制作慕斯底 亚麻籽粉、可可粉、代糖混匀。 倒入溶化的椰子油。

步骤 4

慕斯底倒入六寸活底模，用勺抹平。 放入冰箱冷藏。 (图中椰子油加多了点，问题不大)

步骤 5

(二)制作慕斯体 冷藏状态的淡奶油倒入榨汁机，每榨两秒停下来观察，重复5-8次，最多到如图状态。 (不要打久，容易油水分离) 用硅胶刮刀刮入碗中，放进冰箱冷藏。 (我用勺子，残留的有点多)

步骤 6

榨汁机杯内接着倒入南瓜、牛奶、代糖，打匀后倒入碗中。(如果用的是普通南瓜就不需要加这么多牛奶)

步骤 7

南瓜糊用微波炉加热一分钟，加入滤干水的吉利丁，搅拌融化。

步骤 8

取一半的南瓜糊，先加8克可可粉搅拌均匀， 再加一半的奶油混匀后倒入模具。 冷藏。

步骤 9

慕斯液凝固后，将剩下的一半南瓜糊和一半奶油混匀，倒入模具中。进冰箱冷藏。 (此时如果南瓜糊已经凝固，可以用微波炉加热几十秒再操作)

步骤 10

(三)制作淋面 椰子油加热融化后与淡奶油乳化均匀，倒入模具中，继续冷藏。

步骤 11

(四)后续处理 完全凝固后，用手在底部一撑就可以取出。 (气温不高，我等了二十分钟左右。但是底和淋面放手上容易化，隔夜就好很多)

步骤 12

刀紧贴底部切入，把慕斯搞到拍摄地点。

步骤 13

切块前用火烧一下，每切完一刀用纸擦干净刀面。

步骤 14

切开后两层之间晕染的地方用纸擦干净。

南瓜巧克力慕斯(低碳免打蛋器)的小贴士

南瓜本身没有没有什么特殊味道，主要用来上色和增稠。 既然要用到榨汁机，就不必掏出打蛋器了，少洗一样东西。 淋面的椰子油可以换成白巧克力。 如果没有亚麻籽，慕斯底可以参照这个菜谱: http://www.xiachufang.com/recipe/104037024/ 慕斯体的淡奶油加到180克，就刚好用完一盒200克的淡奶油。 我没加糖，靠南瓜淡淡的甜味，也还能接受。但从大多数人的口味看，因为可可粉的苦味，还是有必要加糖(另外如果不想苦味重，慕斯底可用黑可可粉，相同的量上色更深)。

菜谱创建时间：2021-02-14 19:59:27