卡仕达酱

作者： 简心研食

作为非常基础也是法甜必备的酱料，卡仕达酱应该有其姓名。 口感甜而不腻、顺滑，应用丰富，即可做内馅又可做装饰； 相对淡奶油较稳定不易化，有些小伙伴不太喜欢厚重奶味，又想给蛋糕装饰和调味，那它是非常不错的替代品； 此外，通过与不同食材的组合还能做很多变化和拓展。

用料

• 【A部分】
• 蛋黄 45g(2大或3小)
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 9克
• 低筋粉 9克
• 【B部分】
• 牛奶 200克
• 香草膏 1大滴
• 【C部分】
• 黄油 10克
• 【D部分】 延伸酱料
• 淡奶油 适量
• 细砂糖 适量

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

【B部分】牛奶+香草膏厚底锅中小火加热至锅边有气泡，约80-90度，不用煮沸。

步骤 2

【A部分】① 蛋抽将蛋黄+细砂糖打散至颜色变浅

步骤 3

【A部分】② 筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉

步骤 4

将1/2【B部分】缓慢倒入【A部分】，边倒边用蛋抽搅拌

步骤 5

再倒回厚底锅，中小火加热，熬制约1-2分钟，期间用蛋抽不停抄底搅拌，避免糊底。

步骤 6

拌入【C部分】的黄油，搅拌均匀后过筛，平铺在铺了保鲜膜的烤盘上，冰箱冷冻30分降温后转冰箱冷藏保存。至此，已完成卡仕达酱的制作。

步骤 7

拓展酱料1⃣️：香草流心酱。蛋抽将卡仕达酱搅拌至顺滑，分次加入淡奶油约(75-100g)和糖(4-7g )，装裱花袋，可挤入餐包、戚风纸杯蛋糕或泡芙做夹馅。

步骤 8

拓展酱料2⃣️：外交官奶油。蛋抽将卡仕达酱搅拌至顺滑，淡奶油(150-200g)和糖(10-15g)打发至7分，分次与卡仕达酱拌匀即可。装裱花袋挤入蛋糕中间作夹馅，顶部装饰应季水果。

菜谱创建时间：2021-02-13 23:02:33