馒头

作者： 泥娃娃2008

之前我爸揉馒头，只简单揉几下，蒸出来的馒头很丑很多孔，面团也不光滑，他死鸭子嘴硬😂说别个揉出来光滑馒头是加了别的东西。我表示并不是，为了证明这个并不是，特意去看了半天攻略对比后，今天下午给他做出了光滑的馒头，哈哈😄。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 水（35-38度） 250克
• 白糖 50克

馒头的做法步骤

步骤 1

1.酵母5克和白糖50克，放入35-38度（不烫手为宜，不能超过40度，会烫死酵母）温水中，静置5分钟，唤醒酵母工作。 2.面粉分为400+100克，400克现在和面，100克用在后面的排气和本次和面中途太粘手时可以少量多次加入。 3.酵母水倒入面粉400克中，少量多次倒入，用筷子边倒边和，成絮状。（看到攻略此时可放五分钟让面粉充分吸收水分再上手会好和面些；也可不用）

步骤 2

面和好的最好状态是三光：面光、手光、盆光。

步骤 3

如图。

步骤 4

如图。

步骤 5

然后盖上锅盖，放温暖处（20度左右）发酵2个小时左右，直到发酵到面团2倍大。（此图是别个的图，我忘了拍。）

步骤 6

发酵好之后，用手在中间按个洞下去，不会回弹，然后把面团扯起来，会是这种漂亮的絮状。（此图也是别个的😂）

步骤 7

1.在面团中少量多次加入剩下的100克面粉，一点一点的加，不用全部加完，加面粉将持续整个馒头成型的过程。 2.然后再次和面排气，我的是500克面粉，所以分成两坨来分别揉的。

步骤 8

参照别个的此图。

步骤 9

一条切成5份。全部面团我做了10个馒头。

步骤 10

面排气排好了以后，切开的剂子中间是没有气泡的，很光滑。

步骤 11

如图。

步骤 12

参照此图。 然后每个剂子揉成光滑馒头的过程，我是参照的下面几张图（13-16步骤）的做法： 1. 案板撒点面粉，每个剂子像搓衣服一样揉，用手掌，直到光滑。 2.光滑后搓成长条，再左右向中间折，至少重复三次此步骤。 3.面团按扁，边缘部分往中间折，倒扣过来，两手握成C型搓面团，把它搓圆即圆馒头。

步骤 13

1

步骤 14

2

步骤 15

3

步骤 16

4

步骤 17

锅中垫好油纸，成型的馒头分别放进去。然后下边放45度温水，二次发酵。

步骤 18

二次发酵20分钟，待面团发至1.5倍，或者用手粘点面粉去按下馒头，能回弹就二次发酵成功。 然后开大火，水开以后用中火。蒸15-18分钟。 为避免水蒸气滴落到馒头上形成死面，可以放支筷子把锅盖倾斜，也可以用大于锅的锅盖来盖。本次我用的大锅盖。

步骤 19

如图。馒头蒸好后，别忙揭锅盖，闷5分钟避免塌陷。

步骤 20

蒸好后的馒头。左边两个都滴了点水，有点坑包，好在不严重。

步骤 21

白白胖胖。用手按特别松软。

步骤 22

然后用手掰开，里面的组织很细腻，吃起很劲道。

步骤 23

特别软和，特别好吃。很成功。

菜谱创建时间：2021-02-13 21:12:12