凉拌香辣鸡丝

作者： 小虎妈3418

老人和孩子都能吃的香辣鸡丝。采用的是油泼的办法。鲜香是主味，醋和糖可以重一点。 垫底可以黄豆芽或者黄瓜，但是最好吃的还是大葱白丝。

用料

• 一，煮鸡肉：
• 新鲜鸡胸肉或者鸡腿肉 1块
• 葱节 一段
• 姜片 3片
• 料酒 少许（半勺）
• 花椒 4粒
• 二，辅料
• 糖 1勺
• 盐 少许
• 花椒粉 半勺
• 大葱丝 两节切丝
• 小葱末 少许
• 蒜末 4瓣儿切末
• 小米辣一根 切圈（也可不要）
• 熟芝麻 适量
• 熟花生用刀背宰碎 适量（可不要）
• 辣椒粉 1勺（成人2勺）
• 芝麻油 少许
• 生抽 4勺
• 醋 1.5勺
• 味精 少许
• 蚝油 1勺

凉拌香辣鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡腿或者鸡胸肉洗净，泡上。目的去血水。

步骤 2

冷水上锅，放料酒、葱节、姜片、花椒。

步骤 3

锅内放水，葱节、姜片、花椒粒、料酒，冷水下锅，煮12多分钟看看没有血水了关火闷3分钟。取出来冰水浸泡（没有冰水用凉白开水），凉了取出，撕成丝，然后放在葱丝或者黄瓜丝上面。我家孩子不爱吃黄瓜，下面就只放了大葱丝。 蒸也是可以的，提前用料酒，葱段、花椒、盐、少量水浸泡20分钟，然后上锅蒸12-15分钟，闷3分钟后泡进冷水，然后撕成条。

步骤 4

蒸之前洗净，放调料浸泡20分钟。

步骤 5

或者蒸12分钟。看清楚，就这样一块（半边）的量哈！菜市场有卖整块的，那样的话调料要翻倍！

步骤 6

煮鸡腿的时候准备调料。大葱切成丝铺下面（还可以再放黄瓜丝或者莴笋丝），大葱丝一定不能少！！

步骤 7

准备好一个碗，碗内放辣椒粉、一半蒜末、一半姜末，小米辣（可不要），熟芝麻、少许毛毛盐（毛毛盐一定要，起底味的作用。做过饭菜的都知道盐和酱油不是一回事。

步骤 8

锅内放菜油烧辣后淋在碗内。（油也可以提前用大葱、洋葱、芹菜炸香）。

步骤 9

放入生抽、蚝油、醋、糖、香油、味精（可以不放），花椒面，以及余下的另外一半蒜末和姜末，这是另外一种生香味。搅拌均匀。可根据喜好放芝麻酱。这碗调料可以做万能调料，可以凉拌菜，也可以吃面。

步骤 10

把料汁浇在摆好盘的鸡丝上面，最后撒上花生碎即可。吃时候翻拌均匀。

步骤 11

这种勺

凉拌香辣鸡丝的小贴士

1，油泼是重点。 2，煮好后迅速降温。 3，此款突出糖醋味，可适当多一点糖醋。

菜谱创建时间：2021-02-13 20:19:16