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老北京打卤面
用料
老北京打卤面的做法步骤
提前一小时泡上木耳，茶树菇，我没有黄花菜了，泡了点竹荪，香菇（注意，香菇泡十多分钟软化下，然后把表面清洗干净，然后再继续泡，泡香菇的水要用）。
然后把面活上，活面条的面团的面粉和水的比例一般在100：55，或者100：60，家里有老人孩子的就和面稍微软活点儿。 今天我做的五彩面条，绿色的我用的芹菜叶打汁儿，也可以菠菜叶（要焯下水）小白菜叶，油菜也都可以；红色的我用的火龙果打汁儿。 和面面粉里加点点盐，增加筋性，开始揉成团就得，粗糙没关系，过十几分钟就揉两三分钟，我揉了三次，越揉越细腻。
切点五花肉。
奶锅里加两片姜葱大料，烧开锅，倒入五花肉，五花肉变色捞出，大约一分钟。肉汤里的葱姜大料捞出不要，汤留着一会儿要用。
处理干净，切丝儿，不用切的太细。
炒锅倒入适量油，下入姜末葱花炒香，然后木耳茶树菇，加生抽和老抽翻炒下，然后香菇和泡香菇的水一起倒入，加几粒冰糖，下入五花肉片，然后肉汤也倒入锅中，加适量盐，根据你的口味，稍微咸点，因为这是面条浇头，太淡了也没啥滋味吧，再加适量水。开锅后转小火，炖二十到三十分钟。调入水淀粉，卤呈现晶莹透亮，然后甩入一颗鸡蛋液。
打卤面的灵魂，小锅加油，撒花椒，小火花椒爆出香味后，撇去花椒，然后趁热花椒油倒入卤中，“滋啦”一声，满屋子的香气有木有？
一盆浓浓的打卤。
操作中场，揉了三次，光滑细腻。
切好的面条忘了拍片，下次补一张，稍微擀厚点点，切窄点，这样面条有立体感，而不是扁扁的。捞出的面条可以过点水，也可以直接锅挑，都无比劲道。
佐以各种面码。
食欲大增有木有？
再来几瓣儿腊八时腌的腊八蒜，北方有句说法，吃面不吃蒜，美味减一半。 不小心又吃了个肚歪😭 期待你的作业哦。
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