敲好吃的黄油戚风蛋糕

作者： 果妈de私人厨房

大过年的，陈果果提出:明天要吃味道好的早餐，我想用爱乐薇淡味黄油做黄油蛋糕来试试。今年疫情影响，家里暂时没有请客吃饭的打算，于是大年初一的晚上，果爸爸刷手机、果果在房间里做作业，我在厨房里捣鼓了这个。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 爱乐薇淡味黄油 50克（5个）
• 牛奶 40克
• 盐 1克

敲好吃的黄油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油戚风蛋糕原材料的全家福

步骤 2

分离蛋清、蛋黄，在两个无水无油的盆子里

步骤 3

蛋黄用蛋抽搅打均匀

步骤 4

牛奶40克

步骤 5

五个独立包装的黄油（刚好10克/个），这个用起来好方便

步骤 6

另外用大锅小火烧水，放入黄油+牛奶的锅，用刮刀搅拌黄油融化，测温50度左右关火、离水。温水留着，等会还要用来保温蛋黄糊。

步骤 7

牛奶黄油混合液，少量多次的倒入蛋黄液中

步骤 8

搅打均匀

步骤 9

60克低筋粉

步骤 10

过筛倒进蛋黄糊中

步骤 11

翻拌均匀，放入温水中保温

步骤 12

蛋白中加盐，先打发至大鱼眼泡，加第一次糖，然后继续打发

步骤 13

一共分三次加入白糖

步骤 14

打发至硬性发泡

步骤 15

先加入1/3的蛋黄糊

步骤 16

翻拌均匀

步骤 17

再加入1/3蛋白糊，搅拌均匀

步骤 18

倒入蛋白糊中，翻拌均匀

步骤 19

放入6寸加高模具中，轻轻的墩两下。这时候有点消泡了

步骤 20

放入提前预热好的烤箱，上温155度

步骤 21

下温150度，1个小时

步骤 22

蛋糕糊有点多，早知道应该用8寸中空模具做

步骤 23

时间到了，出炉，墩两次倒扣至室温

步骤 24

面糊多形成的帽盖，我沿着模具边切了

步骤 25

放在盘子里刚刚好

步骤 26

可惜我是手残党，标志性的表皮脱不下来

步骤 27

都留着了模具里

步骤 28

开了一小盒铁塔，湿性打发了，做装饰

步骤 29

裱花硬度不够，滴落又太硬了

步骤 30

切开有大气孔

步骤 31

陈果果已经1/4进五脏庙了

敲好吃的黄油戚风蛋糕的小贴士

天气冷做这个蛋糕，蛋黄糊一定要放在温水里面保温。黄油容易消泡，我就是一边做一边拍照片，所以……一定动作要快点。

菜谱创建时间：2021-02-13 00:04:25