「Nana的不正经研究」完美不开裂的芋泥蛋糕卷

作者： 去冰五分甜噢

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 38克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 30克
• 香芋＋紫薯＝（蒸熟打碎）芋泥 50g
• 油布！！！ 超好用

「Nana的不正经研究」完美不开裂的芋泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶乳化混合均匀

步骤 2

加入低筋粉搅拌均匀

步骤 3

蛋黄蛋清分离 蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀 不用过度

步骤 4

蛋清加入3.4滴柠檬汁（去腥）还可以加一两滴香草精（提香）白砂糖分3次加入 打蛋器最快档打发几秒出现大气泡 加入第一次白砂糖 出现细腻气泡加第二次 酸奶状加第三次打至提起小弯钩（蛋白比较稳定）

步骤 5

预热烤箱 取1/3蛋白糊至蛋黄糊里面翻拌再重新加回蛋白糊翻拌

步骤 6

28×28方形模具铺好油布 倒入蛋糕糊 提起30-40cm震2.3次 用刮板或者牙签弄平 放入烤箱

步骤 7

150℃ 烤25分钟 拿出取一张油纸盖住蛋糕 把蛋糕翻面撕开油布 晾凉

步骤 8

香芋和紫薯蒸熟等稍微凉一点倒入绞肉机（料理机啥都行）打碎成泥 取一部分加入200-300g奶油 1/10的比例加入细砂糖 快档打成纹路清晰的芋泥奶油

步骤 9

蛋糕卷四周切一点边角料 抹上奶油 中间挤上一段厚厚的奶油堆 卷起来 上面另外打发一点奶油 摆上水果 放入冰箱冷冻一会定型 拿出来切掉两边一点点 完成！！再放冰箱冷藏室 很nice

菜谱创建时间：2021-02-12 17:34:09