火锅

作者： 80后小厨娘娘

四川火锅，味道巴适得很！

用料

• 生姜
• 大蒜
• 大葱
• 干花椒
• 干辣椒
• 八角
• 小茴香
• 三萘
• 草果
• 香叶
• 小米椒
• 豆瓣
• 鸡翅膀
• 鸡肉
• 牛油

火锅的做法步骤

步骤 1

准备工作：生姜切片，大葱切段，大蒜剥皮之后整瓣，干辣椒剪碎，小米椒同豆瓣一起在菜板上宰细，越细越好。

步骤 2

锅里放牛油，烧至四成热，放入步骤1准备好的生姜，大葱，大蒜，不断翻炒。

步骤 3

炒香后将干辣椒，干花椒，草果，小茴香，香叶，三萘，八角倒入锅中继续翻炒。

步骤 4

最后将菜板上已经宰细的小米椒和豆瓣倒入锅中，炒香之后加水，加盐。

步骤 5

将鸡翅膀倒入锅中，盖上锅盖用大火煮，沸腾之后改用小火，煮约半小时。

步骤 6

放入自己喜欢吃的各种菜，今天我放的是撒尿鱼丸，撒尿肉丸，火腿肠，香菇，干豆腐，莴苣等。

步骤 7

放入少量味精，鸡精，香菜，起锅。

火锅的小贴士

1.加水之后马上将鸡翅煮下去，这样鸡翅才入味，并且肉可以煮得很烂很软。 2.炒料的时候油不要烧太滚，四成热刚好，太热了干辣椒等容易变黑，但如果油温不够又炒不香。 3.小米椒和豆瓣在菜板上反复宰，吃得辣的友友可以多放点小米椒，在加水之后还可以放点辣椒粉和花椒粉。 4.加水和鸡翅后最好多煮会儿，把各种料的香味煮出来，各位肯定都发现火锅汤底都是第二顿比第一顿香，就是里面的香料的味全出来了，所以煮的时候多花点时间，加速香料的味儿渗透出来。 5.觉得牛油吃了嘴巴腻的友友可以换为清油哦~

菜谱创建时间：2012-09-15 22:15:25