酥掉渣的梅花红丝绒曲奇

作者： 张大宝的厨房

春节要到啦，我准备了几款适合做新年礼盒或是下午茶的小点心，全部采用乳化法的方式制作。 乳化法就是打发黄油和糖，加入液体材料比如鸡蛋，最后混合粉类材料的一种做法。 喜欢做饼干的朋友对它都不会陌生。 对于乳化法的详细讲解感兴趣，可以搜索我在弹幕网站同名频道的视频。 红丝绒蛋糕通常含有少量的可可粉，红色素或者是甜菜汁，搭配奶油奶酪食用。 我这一份红丝绒曲奇也是一样的，添加少量的可可粉和色素，夹上奶油奶酪的夹心， 做成喜庆的红梅花形状，特别适合过年的氛围。 在面团中，使用了蛋黄和糖粉，降低了饼干面团的延展度，使得花纹能很好的保持住。 同时因为蛋黄含油量高，烤好的饼干非常酥脆，甜度比较低，非常的好吃。 又好看又好吃，操作也简单，一定要试一试。 后续还会发布几款适合新年的小点心，别忘了来看呀。 配方可以做大约20块夹心饼干。

用料

• #饼干
• 室温黄油 70克
• 糖粉（含玉米淀粉） 40克
• 蛋黄 25克
• 可可粉 10克
• 低筋粉 90克
• 红色素 少许，可省略
• #馅料
• 奶油奶酪 50克
• 室温黄油 10克
• 糖粉 10克
• 柠檬汁 少许

酥掉渣的梅花红丝绒曲奇的做法步骤

步骤 1

室温黄油和糖粉稍稍打发，不要打得太蓬松

步骤 2

把室温的蛋黄一次性加入黄油混合物，打发均匀。 不要使用刚从冰箱取出的蛋黄，可能会使黄油变冷变硬

步骤 3

加入适量红色素， 我是为了拍照和视频好看，所以用的比较多，介意色素可以不加或少加，如果不加的话就是微微带点巧克力色的面团

步骤 4

翻拌入过筛的可可粉和低筋粉，混合均匀就好，避免过度搅拌

步骤 5

上下各垫上一片油纸，把面团擀成3-4毫米的厚度，有条件的可以使用擀面平衡尺

步骤 6

因为含油量比较高，面团很软，在冰箱冷藏或冷冻半小时

步骤 7

用模子切出梅花的形状。我的模子是翻糖模，不大好切所以我用面粉刻出了大概的形状，又用刀子切好的，有饼干切模的可以直接切。

步骤 8

在一半的饼干上，用刀子在花瓣刻出花瓣的纹理，并用裱花口刻出一个小小的圆圈花心

步骤 9

170度左右烤10分钟，不同烤箱的实际温度不同，饼干模具大小厚度不同也会影响烘烤时间，需要根据自己烤箱微调

步骤 10

把室温软化的奶油奶酪和黄油，糖粉加入柠檬汁，一起打发，挤在冷却的饼干上

步骤 11

如图

步骤 12

放上另一片饼干，用剪开细口的裱花袋挤出小小的花蕊。

步骤 13

全家福在这里，其他两样点心的配方见我首页呀

酥掉渣的梅花红丝绒曲奇的小贴士

1.黄油一定要室温软化，如果来不及，可以用微波炉或水浴加热，但小心过热融化 2.打发黄油不要使用高速档，不要打发太过，会导致花纹消失并且面团过软，很难操作。 3.没有饼干模子可以在纸上画出纸样，剪好放在面团上用小刀照着切就行了。 4.不放夹心的话，可可的苦味有点突出，甜度很低，我觉得还挺好吃的，看自己的口味 5.放了夹心需要冰箱冷藏并尽快吃掉 6.使用含玉米淀粉的糖粉是为了降低延展性，保证花纹完整。如果没有可以用砂糖代替，但延展性会有点变化。不要用不含淀粉的极细糖粉。

菜谱创建时间：2021-02-12 11:03:55