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2021年夜饭
用料
2021年夜饭的做法步骤
十二道菜，六凉六热。
香酥糖醋鱼 饭店买炸好的鲤鱼，糖醋汁先不浇，回家后奶锅热一下再浇到鱼上。放上葱丝、香菜、三色堇摆盘点缀。（圆烤盘）
芝麻裙带菜 超市买的调味裙带菜，解冻后倒入盘中，用筷子夹成山状即可。（船盘）
双耳拌时蔬 银耳、木耳温水泡发，撕成小朵。用开水烫煮两分钟，捞出晾凉。放入家宴余下的菜品边角料，彩椒、秋葵等拌匀装盘。倒入捞拌汁即可（海螺盘）
钵钵鸡毛肚 风干毛肚串清水泡4小时，泡好后的牛肚放入前一天煮猪排的汤中，煮10～15分钟后拿出装盘。蜀中桃子姐钵钵鸡调料微辣味调料包、油包兑纯净水搅拌，毛肚串放入其中浸泡30分钟以上，即可食用。（玻璃深长盘）
头籽北极虾 北极虾解冻摆盘，欧芹装饰。（白玻璃盘与透明玻璃碗）
冰鲜三文鱼 冻些冰块垫底，无籽香水柠檬、黄柠檬，三文鱼切片，欧芹、三色堇为摆盘做造型。调蘸料：芥末、海鲜酱油、柠檬汁。（方烤盘透明玻璃碗）
手把烤猪排 提前一天煮，首先洗净凉水下锅去血沫焯一下，重新烧小一锅热水放入排骨、炖肉料包、姜片、葱结，中火开锅后转小火煮50分钟。捞出抹孜然粉、酱油、少盐，少油，用锡纸包好后放入冰箱里过夜。第二天烤箱调到上下200度烤20分钟，拿出打开锡纸撒上迷迭香、芝麻，继续烤10分钟即可。出锅三色堇、欧芹装饰摆盘。（白玻璃盘）
奥尔良烤翅 提前一天腌制，鸡翅一斤用牙签扎孔以便入味，惠成新奥尔良料烤翅腌料一袋，与鸡翅混合后放入冰箱里过夜。第二天空气炸锅200度预热5分钟，放入翅中，定时8分钟，翻面刷腌制时的汤汁，再定时7分钟出锅。（如用烤箱上下180度20分钟，中间翻回面）油菜、圣女果装饰摆盘。（白玻璃盘）
全家福汤煲 拿一个锅，倒入六碗水，放入家乐牌浓汤宝老母鸡口味两块。中小火煮开，放入娃娃菜煮熟捞出码放煲底。接着煮油菜、泡好的香菇干捞出，将香菇、油菜、午餐肉、五香鹌鹑蛋、清水煮熟的蟹肉棒、海参、青虾依颜色码放在汤煲最上面一层。开餐前将凉了的浓汤宝鸡汤热开，为了不破坏造型，用勺子一点点倒进汤煲里。（汤煲）
秋葵酿虾仁 虾仁剁成泥，加入蛋清、淀粉、盐、黑胡椒拌匀。秋葵用盐搓洗干净，切掉蒂部，削的时候注意底部放平，找一边棱角消掉，掏去内部种子和筋膜。将虾馅放入切好的秋葵。冷水上锅大火蒸10分钟出锅，淋上蒸鱼豉油、耗油、蜂蜜调的汁。用煮熟的白菜做好风帆，牙签固定摆盘。（白玻璃盘）
清蒸大闸蟹 蒸锅水开后肚子朝上下锅，中火蒸15分钟。出锅三色堇摆盘。（玻璃长平盘）
笋片见培根 竹笋片罐头取出切小片，清水漂洗后放入沸水中3-5分钟，除去原有酸味。锅中放入少油翻炒培根片，然后放入彩椒和笋片，炒熟后放少许盐，勾薄芡出锅。（长盘）
12点整点跨年饭 腊八蒜烧猪蹄 提前一晚将猪蹄煮熟。首先洗净凉水下锅去血沫，后换水凉水下锅放入猪蹄、炖肉料包、姜片、葱结，中火开锅后转小火煮50分钟出锅。掰成小块放入冰箱。第二天晚，锅中放入少许冰糖、老抽、水和酱油，煮开后放入小块的猪蹄，小火熬到汤汁收没。出锅上面放点腊八蒜解腻点缀。最后一步现吃现放。（白玻璃盘） 海参三鲜水饺 馅料：猪肉馅加盐、料酒、加少许葱姜花椒水（用热水泡葱姜花椒泡至水凉透，水滤出）搅拌上劲，加鸡蛋一枚，继续搅拌。海参切碎、干虾仁泡洗后切碎，包之前加切碎的韭菜拌匀。免得韭菜放久出水。（白玻璃盘） 将年夜饭的凉菜摆上桌配饺子吃 初一早餐余下饭菜 初一晚餐做新饭菜
作者的其他菜谱
