彩色蔬菜肉馅饺子 材料用量笔记 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

一下子做了四、五百个饺子，味道得到大家一致好评，记录下来作为以后做饺子时的参照。

用料

• 猪肉糜（肥3瘦7） 100克
• 盐 2.3克
• 糖 2.5克
• 白胡椒粉 0.3克
• 蚝油 2.5克
• 生抽 3克
• 老抽 1.5克
• 葱姜水（肉糜30-35%用量） 30-35克
• 麻油 1.5克
• （⚠️成品肉糜总重约：） 146克
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• 焯水等处理完毕的淡蔬菜 100克
• 玉米油 5克
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• 【菜肉馅总量】约 250克
• #【饺子皮面团】
• 多次实践下来，平均每300克成品馅料需干粉200克，面团可分成27-28个剂子。
• 中筋粉 167克
• 清水（45-49%） 76-81克
• ①粉色皮子，红曲粉用量0.5%
• ②绿色皮子，菠菜粉用量2%
• ③黑色皮子，竹炭粉用量2.5%
• ⬇️ ⬇️ ⬇️ 以下是个人数据记录 ⬇️ ⬇️ ⬇️
• ①荠菜焯水损耗5%，需生菜 106克
• ②草头焯水损耗10%，需生菜 112克
• ③杏鲍菇炒干后损耗21%，需生菇 128克
• ④小青菜焯水损耗40%，需生菜 167克
• ⑤大青菜焯水损耗11%，需生菜 113克
• ⑥娃娃菜生切挤水，损耗16.5% 120克
• ⑦卷心菜（包菜）焯水损耗44% 180克
• ⑧韭菜、茴香菜直接使用 100克

彩色蔬菜肉馅饺子 材料用量笔记 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

为自己记录用量创建的菜谱，省略操作步骤。 【操作顺序】 先拌肉馅 ➡️ 处理蔬菜（洗净、焯水） ➡️ 切蔬菜 ➡️ 揉面，搓条 ➡️ 混合馅料 ➡️ 下剂，擀皮 ➡️包饺子，吃饺子

步骤 2

草头馅

步骤 3

韭菜蒜黄馅

步骤 4

荠菜馅

步骤 5

杏鲍菇馅

步骤 6

彩色面团颜色效果

步骤 7

蔬菜原料

彩色蔬菜肉馅饺子 材料用量笔记 by pink-rabbit的小贴士

📝个人备忘：300g馅200g干粉，400g干粉55个。

菜谱创建时间：2021-02-11 13:59:12