教你做一学就会的咸烧白—芽菜扣肉❗️

作者： little72

🏮过年总少不了吃肉，一份意喻团圆美满的咸烧白更是让人食指大动，口口停不下来！油润细腻的五花肉经过煮烧蒸，释放了油脂，而吸收了汤汁的芽菜更加的丰润，真正的油而不腻哦！快来跟我学学怎么做吧！

用料

• 五花肉 1000克
• 宜宾芽菜 1袋
• 葱姜蒜
• 花椒 9粒
• 八角 2个
• 油 适量
• 白砂糖 1勺
• 白醋 5勺
• 生抽 50克
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺

教你做一学就会的咸烧白—芽菜扣肉❗️的做法步骤

步骤 1

五花肉切成合适的大小，洗净备用（大概十厘米左右的宽度即可）锅中烧开水后，放入葱段蒜瓣和两枚八角，倒入料酒，放入猪肉块煮熟（筷子能比较轻松的插进去就是熟了），捞出沥干水分，用小刀刮去猪皮上的杂质

步骤 2

准备一个小碗，放入一勺白砂糖，白醋或醪糟五勺搅拌均匀，用刷子刷在猪皮上晾干，再刷，反复三到五次

步骤 3

平锅中烧热油，猪皮面朝下放入锅中煎到起泡，这时能听到劈劈啪啪的声音，还会蹦油，一定要注意安全，可以用锅盖遮挡一下

步骤 4

调制料汁：一勺老抽，五十克生抽，白砂糖一勺搅拌均匀，将切好的猪肉片正反面蘸上酱汁后码入碗中。

步骤 5

煎好的猪肉晾凉后切成厚薄适中的薄片，大概厚度在三至五毫米左右，太厚不容易入味太薄容易蒸烂

步骤 6

猪皮紧贴碗壁，码紧后上面放上芽菜，几粒花椒，少量姜末和适量蒜末。 ✨剩下的酱汁也不要浪费呦，分配到每个碗里就行啦！

步骤 7

最后用保鲜膜或盘子盖住（避免蒸汽落到碗里） 蒸锅上汽后，放入扣肉蒸制两小时左右，软烂入味即可取出倒扣摆盘。 👉🏻这些肉我做了两大碗➕两小碗，多做几碗可以在冰箱中冷冻，想吃的时候拿出来蒸熟就好啦！

教你做一学就会的咸烧白—芽菜扣肉❗️的小贴士

⚠️注意啦！ 猪五花肉选肥瘦相间，最高肥肉多的又，这样吃起来口感才好！ 🥘蒸好后不要马上倒扣，略等五分钟，避免热气熏手，倒扣入盘中速度要快一点，这样汤汁才不会流出来。

菜谱创建时间：2021-02-11 12:57:32