肉燕（福州经典名小吃）

作者： 怡然一一

肉燕是福州著名的传统小吃，当它与高汤和剥掉蛋壳光滑细腻的鸭蛋等食材在一起时，它就是“太平燕”，属于宴席上最具仪式感的一道菜，每当宴席上菜上到这道太平燕时,大家是不碰这道菜的，接着鞭炮响起，提示主人马上就要前来敬酒，待主客双方举杯共饮之后，客人们便纷纷拿起公勺盛出一颗蛋两颗肉燕，边吃边说，“吃了太平燕，平平安安哦！ ” 接着来说说燕皮，由猪腿肉的精瘦肉和地瓜粉等敲打制成的薄片，印象里总觉得那一捆纸包着的灰白色小方砖，像极了母亲拖同事去北京买来的“马师傅”牌的卫生纸。一包燕皮摊开，慢慢用刀裁成小方形，裹上五花肉、马蹄等拌制的肉馅，包成馄饨的模样，上屉蒸熟之后一颗颗小巧可爱的肉燕下半身形似飞燕的尾巴，透明晶莹还散发着馋人的独特肉香。福州坊间有着“无燕不成宴，无燕不成年”之说。 第一次见到打燕皮，是我初中回家的途中，骑着自行车路过鼓东路，一阵不间断带着节奏“噼啪、噼啪”的击打声吸引了我。循声而去，只见不大的店铺内两个光着膀子的男子，拿着两根木棍卖力地敲打着什么，场面讲真对于我这种对福州传统文化不太了解的铁路子弟来说还有点吓人。一来二去还是忍不住问了问住在附近的同学，才明白这是燕皮店的伙计在打燕皮。 坦白讲，我从小不爱吃这个，生的燕皮发出一股酸酸的味道，蒸熟了煮汤勉强吃点，内心的排名第一位始终是小巧顺滑的扁肉，配上白白的大骨汤最最鲜香可口。直到去年疫情呆家，发现两个孩子对肉燕是真的喜欢，而我的姥姥上了年纪，每年包着一堆分到各舅舅姨妈四家很是辛劳，便想自己也学着做一次吧，不料，刚刚蒸好的肉燕就被孩子们吃掉一半。那么我就快记录下来吧，将来给她们一个参考。

用料

• 燕皮 一盒
• 五花肉
• 马蹄
• 姜
• 盐
• 生抽
• 糖
• 麻油
• 水 肉馅不使用水，仅仅用来包肉燕时用

肉燕（福州经典名小吃）的做法步骤

步骤 1

1、五花肉去皮，放入小美三个五程序洗干净切碎，两把刀一起剁一剁但不要太碎，吃起来有嚼劲就不一样了哦！ 2、加入马蹄，姜用擦板擦姜末。（昨天没买到马蹄，我就放了莲藕，口感很接近，也很赞！） 3、肉馅其实还可以根据喜好放不少东西，虾肉、虾皮、葱花等等，各家喜好不同。

步骤 2

将调味的生抽、白糖、盐、麻油进行打圈搅拌，混合搅拌成有力的肉团泥。

步骤 3

燕皮是干的，所以需要用三根手指沾水在燕皮上一划，湿润柔软起来，这时候放一勺肉馅包入

步骤 4

蒸笼垫上油纸，一颗一颗有点距离的摆好

步骤 5

类似这样的

步骤 6

需要点距离，不要叠加，防止蒸熟后粘连

步骤 7

盖上盖子

步骤 8

上汽后蒸熟，小个子们10分钟左右即熟

步骤 9

蒸好的肉燕，很诱人吧

步骤 10

就在晾凉时，孩子们就闻着香味先后出现吃个不停，我发现时只剩下一半了……

步骤 11

是不是晶莹剔透，相貌喜人？，外皮口感滑嫩韧脆，肉馅则因为是直接蒸熟所以鲜美的汤汁被牢牢锁住，一口吃完醇香回味无穷。

步骤 12

老祖宗说你形如飞燕

步骤 13

简单熬一锅鱼露海味调制的汤底，出锅前撒一把葱花，吃前加些白醋，更加美味

步骤 14

做好冻起来，快手早餐也可以美味可口

步骤 15

这是今天包的，太平燕，过年必备嘛

步骤 16

早餐先下几颗，与五彩蔬菜面一起

步骤 17

大年二十九，已渐渐空荡的街道上，唯独肉燕店门口人源不断。（这家就是当年把我吓到的双喜肉燕，🤫）

肉燕（福州经典名小吃）的小贴士

小典故： 这肉燕皮的由来，说是明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩韧脆醇香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。此菜很快传扬出去，被称之为肉燕、燕皮。 后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”“压浪”谐音，寓意“太平”“平安”，而又有“太平燕”之说，成为福州人求平安、求团圆的一道思乡名菜，每逢逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，民间家宴，都要吃“太平燕”，正所谓“榕城扁肉燕正所谓“榕城扁肉燕，人人吃不厌。”

菜谱创建时间：2021-02-11 01:31:10