极致美味的桂花花雕醉蟹

作者： melancholyyy

第一次吃熟醉蟹是在上海的米其林餐厅，南麓·浙里，当时觉得一只大闸蟹原来可以这么有滋有味品尝这么久，也从来没想过这道菜自己还能做。 来到江南之后，清蒸大闸蟹是餐桌的常客，讲真，还是有点想念大连的海蟹。但是一次朋友宴请时候预订了餐厅的秘制醉蟹，那个味道让我这个东北人一尝就爱上了。我是个很懒散的人，想再预约一次做年夜菜，被告知要年后了，我就动起了自己做的心思。 我的先生也是北方人，第一次做过之后，我们俩都觉得这个汁简直太好吃了，用我们话叫“绝了”，因为买大闸蟹一般都是十只，自己家腌制醉蟹的器皿没有那么大，腌不下的清蒸大闸蟹用醉蟹的汁蘸来吃，也非常非常的美味，真的是甩干吃大闸蟹好多条街。 配方是我研究几个菜谱之后中和的，我觉得简单且口味喜欢的，菜谱只需要看1、2、3，其他是一些小啰嗦小心得，可看可不看🤣

用料

• 花雕 2瓶
• 香叶 8片
• 蟹 8只
• 桂皮 2块
• 八角 6个
• 冰糖 200克
• 姜 3片
• 花椒 10粒
• 生抽 300ml
• 橙皮 3片
• 桂花 若干
• 白糖 50克
• 耗油 2勺

极致美味的桂花花雕醉蟹的做法步骤

步骤 1

1.放生抽，蚝油，冰糖，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，生姜，煮开到冰糖融化

步骤 2

很多菜谱没有说过用什么牌子花雕酒，我选择的是古越龙山的花雕酒。第一次用的金8年花雕酒一瓶，酱油量都是一半，腌制起来有点少没办法盖过大闸蟹，还需要换面腌制，不过酒好味道确实更浓密香醇。金8年超市一瓶要40多感觉还是有点浪费，这次用的金5年花雕，大概20左右一瓶。

步骤 3

蚝油不要忘了！这个是蚝油里的爱马仕吧，看dy说的，好像说材料表蚝油在第一位，是有蚝油的蚝油

步骤 4

都放在锅里

步骤 5

煮开

步骤 6

2，第1步骤里的汁把冰糖融化之后，加橙皮，糖，然后再加入一瓶半花雕酒，煮开。 （这个时候可以用筷子尝一下味道，稍微增减一下生抽，糖的比例，自己更喜欢的口味略微调整）

步骤 7

3.关火，只捞出姜和橙皮，然后把刚才剩的半瓶花雕加进汁里，不用煮哦，把醉蟹汁晾一会，就可以把蒸熟的大闸蟹放进去腌制，然后撒上桂花，放入冰箱冷藏一晚上，也可以多腌制几天。 （这个桂花真的是很灵魂的，我个人很喜欢。姜和橙皮我是觉得泡久了会变软，其他材料一定不要捞出去，一起泡着味道才香醇。最后加的半瓶花雕，没有煮开挥发过，所以是香醇的关键）

步骤 8

第一次腌制的时候，汁也不够，盆也不够，大闸蟹挤的呦～所以菜谱是增加量了的。 做汁之后，这个醉蟹汁用碟子盛出来一些，撒上干桂花，蘸着装不下的大闸蟹也是超级美味的呦。

步骤 9

成品：花雕桂花熟醉蟹！不说了，我老公一直在吃我刚做的大闸蟹，我也去喽～

菜谱创建时间：2021-02-10 23:02:18