玫瑰花饼——综合了网上众多方子

作者： 飞舞-丫丫

按照网上的方法做过很多次玫瑰花饼，馅料都不让我满意。终于，昨天找到一个馅料配方，真是太好了。为了我不忘记它，特此记录一下。此配方量可做21个玫瑰花饼。

用料

• 馅料配方：
• 玫瑰花酱（淘宝：云咕佬食记） 450克
• 炒熟的低筋面粉 54克
• 玉米油 45克
• 玫瑰花酱要求比较干， 可以用低粉适当调节干湿度
• 油皮配料
• 中筋面粉 300克
• 猪油/黄油（猪油更好） 100克
• 白糖 23克
• 盐 2克
• 开水 127克
• 油酥
• 低筋面粉 234克
• 猪油/黄油 117克

玫瑰花饼——综合了网上众多方子的做法步骤

步骤 1

将油皮配料都放入面包机没，和面10min。将和好的面团放入保鲜袋中，醒面20分钟以上。 开水和面很重要，和好的面团不容易破，韧性好。

步骤 2

将油酥面团配料放一起，揉成面团，软硬程度尽量跟油皮面团一样。用黄油和面团比较干，可以再稍微多加点。

步骤 3

将油皮面团和酥皮面团分别分为21份，大约油皮18克一份，酥皮13克一份。然后按照网上方法制作饼皮。

步骤 4

将玫瑰花馅配料和在一起。每25克为一份。如果觉得馅有点湿，分份后可以放冰箱冷冻层适当冻一下。 这次成功的秘诀是玫瑰花馅料里的粉变成了炒熟的低筋面粉。以前都是用熟糯米粉，饼凉了以后，馅料就变得特别有韧性，口感很不好。昨天在网上找到的方子用熟低粉，真是太好了，太成功了。 低筋面粉炒至微黄即可。

步骤 5

180℃烤箱中层上下火25min。不想上色可以覆盖锡纸；不想让饼上色也不想鼓包，在饼上面盖锡纸再压上一个小烤盘。 上图的饼，包好后没及时擀平，结果馅料太凉，使得饼皮变冷硬，不利于擀开了。

菜谱创建时间：2021-02-10 20:35:52