【曼食慢语】芋头蒸蛋糕

作者： MOMO大仙

摘自@曼食慢语 ，不知道为什么Amanda没有在下厨房上传这道食谱，帮她补上， 也是做了之后发现方子确实很好，发出来自留笔记，同时分享给大家～～

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 60克
• 盐 适量
• 牛奶 75克（蛋糕）
• 植物油 20克
• 芋头（蒸熟） 60克（蛋糕）
• 芋头（蒸熟） 70克（芋泥）
• 牛奶 100克（芋泥）

【曼食慢语】芋头蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先说明下用量问题：芋头吸水量不同，大家在准备牛奶时请注意观察液体流动性～ 第一步就是蒸芋头～切块蒸大概30min，熟透就行哈

步骤 2

三个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入盐和植物油，搅拌均匀。

步骤 3

加入食材量中大概一半的牛奶搅拌均匀，另一半备用。这里就是为了方便后面观察流动状态适当调节牛奶用量

步骤 4

蒸好的香芋用叉子压成泥，加入蛋黄糊中拌匀。但是我希望蛋糕口感细腻一些，所以芋泥又过筛了一遍，如果你喜欢有颗粒感的，可以不用过筛直接加在蛋黄糊中。

步骤 5

分2~3次筛入低筋面粉，每次都要拌匀之后再筛入下一次，面粉全都加进去之后面糊会非常干，不要担心，这时候就可以加入刚才剩下的另一半的牛奶。

步骤 6

打发刚才三个鸡蛋的蛋清，蛋清中一次性加入所有的糖，打蛋器中高速打发，到可以拉出比较稳定的小尖角就可以了。

步骤 7

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄芋泥糊中，翻拌到比较均匀，再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均匀，动作要快一些，要注意是用翻拌的手法，以免蛋白霜消泡。

步骤 8

蛋糕糊倒入普通非不粘模具中，轻轻磕两下震出大气泡。模具用这种无涂层的模具，最后的蛋糕才能保证蓬发的形状做作好看，底部垫上一张烘焙纸，方便脱模。

步骤 9

用保鲜膜把装着面糊的模具整个严严实实完完全全的包裹起来，不要留一丝缝隙，这一步非常非常重要，一旦有蒸汽凝结成水落到面糊中，蛋糕就会塌陷无法成功。

步骤 10

上汽后蒸40min左右，蒸好后别立刻开盖，焖1分钟再取出，取出后立刻揭开保鲜膜，倒扣放凉。

步骤 11

制作搭配蛋糕的香芋奶酱，70g蒸熟的香芋，2小勺糖，100ml牛奶一起加入搅拌机打成奶酱，淋在蛋糕上就可以了。

步骤 12

当当当当！

【曼食慢语】芋头蒸蛋糕的小贴士

在这里说一说我的经验～ 1、我用的牛奶没有她的多，大概70g芋头蛋糕，放了60g牛奶，可能我蒸出来比较湿～ 2、主要看液体状态，大概和涮羊肉麻酱调料差不多哈哈哈哈哈，不过我感觉只要不是太稀太稠都还好？ 3、糖量我只放了10g，打发蛋白没有困难。 4、芋头过筛的时候拿小勺子刮刮，不咋费事

菜谱创建时间：2021-02-10 18:28:47