『年夜饭』清炖狮子头【葵花斩肉】没有淀粉也不散不碎哦~生酮友好！

作者： FUN局局长

啦啦啦啦啦啦啦！ 年夜饭压轴大菜，必须安排老爸手把手教的「葵花斩肉」~ 这是我学会的第一道淮扬菜，不用淀粉不碎不散，是有诀窍的哦，来吧~年夜饭安排上，惊艳他们~ 明天三十儿啦，【年夜FUN】也迎来第三十道，日子的真谛就是平平淡淡，圆圆满满，又滋味十足....

用料

• 原料准备
• 猪骨（汤骨） 400g
• 猪前槽肉（或五花） 500g
• 荸荠（生酮可换成笋丁） 3个
• 青菜 5-6棵
• 鸡蛋清 1个
• #调料准备
• #海盐 5匙
• #糖（代糖） 2匙
• #生抽（无麸酱油） 2勺
• #大葱 1段
• #姜 4片

『年夜饭』清炖狮子头【葵花斩肉】没有淀粉也不散不碎哦~生酮友好！的做法步骤

步骤 1

照例泡个葱姜水，葱姜切丝温水泡20分钟以上~ ♨️不介意葱姜的也可以直接切末拌到肉馅中！

步骤 2

【吊汤底】汤骨冷水下锅焯至完全变色捞出清水冲洗干净！

步骤 3

【吊汤底】汤锅底部放姜，汤骨入锅清水没过骨头，小火煨5个小时~ ♨️如果没有电炖锅就电饭锅或铁锅，煮至肉酥烂脱骨即可！

步骤 4

♨️汤是酱紫哒，汤渣捞出来给老公沾酱油吃，先喂饱他！

步骤 5

【斩肉】⚠️肉肉要“细切粗斩”，也就是切的时候切的小一点，然后粗略的斩几下就行~斩成“石榴丁”~

步骤 6

♨️大概切成这样！

步骤 7

【调味】马蹄（笋）切丁，放入肉肉中，加入2勺生抽，3匙盐，2匙盐，2勺葱姜水~

步骤 8

【搅拌摔打】沿一个方向不断用手搅拌，葱姜水吸收后再放2勺葱姜水，依次类推，一共加三次葱姜水~直到黏性十足，就用手包住肉馅，高高抬起，重重扔下，不断摔打它！ ♨️用肉的自身黏性抱团，不用淀粉哦！

步骤 9

♨️狮子头肉肉状态要，拉起能拉丝~

步骤 10

♨️肉肉状态要，拍它能回弹~

步骤 11

用滤网把骨汤倒进锅中~ ♨️最好是耐煮的砂锅哦！

步骤 12

取适量肉馅，左右手摔打一下成圆球~ ♨️狮子头做几个就先等分一下，炖煮时间相同，也避免打架！

步骤 13

蛋清打散，团好的狮子头裹一圈蛋清，放入锅中~ ♨️蛋清入锅能迅速凝固，防止狮子头煮散！

步骤 14

最小火，撇掉游离的蛋清，保持开而不沸，炖煮2小时~！ ♨️翻滚的汤容易把狮子头冲散哦~！ ♨️炖煮时间要长，脂肪和油脂才能充分释放，狮子头吃起来才肥而不腻~！

步骤 15

青菜在汤中烫1分钟左右，捞出摆在盘底！

步骤 16

青菜在汤中烫1分钟左右，捞出摆在盘底！

步骤 17

汤汁鲜甜

步骤 18

狮子头有嚼劲， 还有吃到荸荠的清脆口感~ 惊喜满满！

步骤 19

2021圆圆满满，和和美美呀！

步骤 20

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菜谱创建时间：2021-02-10 16:53:59