【跟我做不会错】省时家庭版酱牛肉，过年啦大鱼大肉吃起来吧

作者： Sleepy_Foodie

看过很多酱牛肉的视频，都特别讲究十分专业，需要酱油黄酱酱豆腐三重酱料腌制，还要各种香料。人在海外很难买到这么齐全的材料，所以自己在家腌制出了更亲民更家常版的酱牛肉，高端的食材往往只需要简单的烹饪哈哈哈！一份酱牛肉可以配着蘸料吃也可以做成牛肉面，做一顿吃三天绝不夸张。马上过年啦，快跟我学做起来，为年夜饭添一道硬菜吧！

用料

• 牛腱 1500克
• 八角 3个
• 花椒 30粒
• 香叶 3片
• 葱 2
• 姜 10片
• 料酒 5勺
• 生抽 8勺
• 老抽 3勺
• 白冰糖 2小粒

【跟我做不会错】省时家庭版酱牛肉，过年啦大鱼大肉吃起来吧的做法步骤

步骤 1

牛腱子从中间切开，清洗后泡冷水1个钟头，中间换2-3次水，泡出血水。

步骤 2

重新放入冷水没过牛腱子，加入料酒5勺，姜5-8片，花椒20粒，煮沸继续去血水。

步骤 3

煮好的牛腱子收缩成了小块儿，放入高压锅，加入2根葱的葱段儿，姜5片，干辣椒2个，八角3个，花椒5-10粒，香叶3片，生抽8勺，老抽2勺上色，白冰糖2粒

步骤 4

材料都放进去就是这样啦。加入没过牛肉的水。高压锅炖肉模式高压40分钟。我这是三斤多的牛肉，如果肉少的话30分钟也是可以的。时间不要太久，肉容易烂。酱牛肉吃的就是紧致劲道的口感。

步骤 5

炖好后的牛肉就是这样儿啦！这时候已经超级香了，可以拿出来一块做个牛肉面先解解馋。

步骤 6

插播牛肉面做法：选择粗一些的手擀面，用牛肉汤煮面条更入味儿，加入煮好的青菜，我用的是大豆苗，可以放各种自己喜欢的绿叶菜。铺上顿好的牛肉块儿，撒上香菜，就可以啦！牛肉软嫩，面条吸足了牛肉汤汁巨香！

步骤 7

好了继续回到酱牛肉步骤。刚刚炖好的牛腱子室温放凉，放入冰箱内腌制一宿。这步一方面是让牛肉更入味儿，另一方面是让牛肉更紧致，切的时候可以成片儿不会烂。图片是第二天的牛肉，可以看到上面很多冻住的油点点，拿勺子撇出去。

步骤 8

牛肉汤已经变成了胶状的样子，牛腱子已经很入味并且紧致了。

步骤 9

切成小片儿是这个样子。

步骤 10

一片一片摆好在盘子里，撒上香菜末儿点缀。直接吃就很香，但我喜欢做个蘸料。3勺生抽，2勺醋，1勺香油，小米椒切成末儿，香菜切末儿，蒜压成蒜泥，放在一起，可以撒一些白芝麻点缀。牛肉片蘸进去挂满了汁水，牛肉的酱香味儿配上酸辣咸香的蘸料，完美！！

【跟我做不会错】省时家庭版酱牛肉，过年啦大鱼大肉吃起来吧的小贴士

1. 酱牛肉一定要买牛腱子肉，肉的形状和肌肉纹理紧致都是适合做酱牛肉的。 2. 牛腱子因为肌肉紧实，血水不容易出来，所以需要多泡一些冷水，再焯水去血去腥。 3. 高压锅30-40分钟取决于肉的多少，不需要太久，味道是靠冷却的时间腌制渗透进去的。如果没有高压锅的话普通的锅需要炖1.5-2小时。 4. 炖好的牛腱子一定要冷却6小时以上，对于最好是晚上炖好隔夜冷却，第二天刚好吃。

菜谱创建时间：2021-02-10 11:42:19