香菇鸡汤

作者： yjjh111

用料

• 适合炖汤的鸡肉
• 干香菇
• 姜片
• 葱
• 盐
• 红枣
• （党参）

香菇鸡汤的做法步骤

步骤 1

泡发干香菇1小时   把鸡肉切块（重点：谷饲鸡，三黄鸡，土鸡等适合炖汤的鸡肉）

步骤 2

鸡肉块冷水下锅焯水，撇去浮沫。水开后把鸡肉捞出来。

步骤 3

起锅烧热，放少量油和姜片，鸡肉下锅略炒（可以直接用铸铁锅炒）（这一步会让鸡肉更香，但嫌麻烦的话可以省略）

步骤 4

铸铁锅放姜片和鸡肉，放开水，煮开。 煮开后转小火，撇浮沫。 放少许盐，大枣，香菇和葱，盖上盖子炖1个小时。 炖好后，加盐。

香菇鸡汤的小贴士

焯水的选择： 不焯水，只是冲洗干净（鸡的味道和鲜味会大幅度保留，但也可能会腥一些）（小火慢炖前一定要撇去浮沫）（也可以用料酒和盐腌一下鸡肉，这样口味会更重，腥味也会少）； 冷水下锅焯水，放姜片和料酒（最大程度去除腥味，但会损失一些鸡本身鲜味）； 开水下锅快速焯水（折中的选项）   炖汤的水的选择： 冷水（鸡肉内的营养物质会充分释放到汤里，汤味道更好）（比较烫的鸡肉遇到冷水可能会使肉更紧致）   盐什么时候放： 慢炖之前放盐，口味会咸一点 慢炖之后出锅再放盐，口味会淡一点 用什么锅来炖： 铸铁锅或砂锅：慢一点 高压锅：快一点   可选：慢炖之前放点白糖，更鲜 可选：慢炖之前放枸杞，红枣，土豆等其它食材 最好是：冷水下锅焯水鸡肉；开水加鸡块开始炖；出锅之前放盐，尝咸淡；不要放料酒，大料，花椒

菜谱创建时间：2021-02-10 05:06:25