干锅肥肠

作者： 何洁_

为什么我要一直尝试做各种不同口味的大肠？ 因为我有一群"臭"味相投的好朋友哈哈…😬 呃. 清洁是个既慢长又需耐心的过程…强迫症真的不太建议做这道菜。因为可能你会像我一样买回来3斤多的肥肠由于清洁过度只剩1斤左右…

用料

• 肥肠 3-4斤左右
• 姜 适量
• 盐 少量
• 冰糖 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 八角 3个
• 香叶 6片
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 青、红椒 配菜适量
• 白醋 少量
• 葱段 少许

干锅肥肠的做法步骤

步骤 1

1. 大肠切分几段方便清洗，先把大肠翻过撕掉油脂，也可以不用撕太干净，个人觉得留点点油脂口感更嫩滑。但前提是必须冲洗干净，否则那股味道会让你很上头就对了…我这次是强迫症犯了全给撕完了😷撕掉油脂后用龙头水冲洗两三次后沥干水，放入淀粉、盐、一点料酒，用手抓一两分钟脏东西就都出来了(重复两三次)洗干净后再翻另一面再继续重复…别嫌麻烦，作为吃货 要有足够的耐心😊前期工序做好了后期才能真正不嫌弃真的～洗干净的大肠『冷水』下锅加入葱姜料酒。煮开滚10分钟左右关水捞起过冷水一遍。

步骤 2

2. 用小锅倒入没过大肠多一点的水，加入冰糖一颗几滴料酒、姜片、香叶、八角、再放适量的干辣椒和适量的豆瓣酱、三勺生抽、两勺老抽，再加入少量的盐和几滴醋

步骤 3

3. 中火煮开调小火继续煮20分钟左右。煮好沥干水份再放不粘锅煎至表面微焦即可。煎好再用剪刀剪好。忘了拍图下次补上

步骤 4

4. 热锅放油，下青红椒炒至少断生加少许盐再倒入剪好的大肠，少许生抽炒一分钟左右出锅即可。

步骤 5

太阳光照下的原图，无需滤镜的一道美食🍛

干锅肥肠的小贴士

想要味道和谐 清洁干净才最最是关键 你细品😏

菜谱创建时间：2021-02-09 22:42:36