年夜饭家宴-五香卤牛肉

作者： 随缘小食单

这个做法主要体现的是牛肉的本味。 这个五香卤牛肉的味道完全不输给大牌子的熟食卤味。 看看卤出来的纹路，味道。吃在嘴里香而不柴，切而不散。味道正宗。

用料

• 牛腱子 2000克
• 牛棒骨 500克
• 牛油 300克
• 盐 300克
• 花椒 100克
• 香叶 12片
• 桂皮 8块
• 白芷 6片
• 丁香 2粒
• 毕卜 2个
• 草果 2个
• 香砂 2个
• 干姜 2块
• 肉蔻 2个
• 小茴香 5克

年夜饭家宴-五香卤牛肉的做法步骤

步骤 1

第一次腌制备料 盐100克 香叶5片 桂皮4块 花椒20克

步骤 2

牛腱子先泡水大概1个小时 尽量把血水泡出去

步骤 3

100克盐放在干净的锅里

步骤 4

放入花椒

步骤 5

在放入桂皮白芷 然后炒出香味，炒到盐微微发黄

步骤 6

最后到这个状态

步骤 7

牛腱子擦干水分

步骤 8

用签子插孔，方便入味

步骤 9

多扎一些眼眼

步骤 10

用炒好的盐和香料 反复揉搓，按摩，牛腱子做一个全身的马杀鸡。

步骤 11

最后是这样的

步骤 12

用保鲜膜封起来。夏天腌制5个小时以上 冬天腌制12个小时以上

步骤 13

我开始准备卤料 牛棒骨洗干净 牛油洗干净

步骤 14

放入锅里煮开

步骤 15

在放入牛油 然后大火煮开转成小火慢炖慢煮2个小时

步骤 16

我们准备卤汤里面的卤料： 依次是：干姜（2个），丁香（2个），草果（2个），香砂（2个），桂皮（4个），肉蔻（2个），白芷（3个），毕卜（2个），花椒，白芷（3个），小茴香（5克）。

步骤 17

然后装入调料包里，在清水里洗洗。

步骤 18

放入牛骨汤里

步骤 19

把腌制好的牛肉拿出来

步骤 20

用清水反复清洗干净，因为盐可以把肉里的一些脏的东西逼出来，所以必须要洗干净。

步骤 21

洗干净的牛腱子

步骤 22

这个卤汤要最少煮两个小时，要煮到位。然后把牛腱子放在卤汤里面

步骤 23

加入适量盐，不要太多。不放也行。 然后大火煮开 小火慢卤2-3个小时

步骤 24

这个时候用筷子一插很容易插进入就行了。 重点提示， 关火然后自然放凉，凉透。

步骤 25

这个是凉透卤好的牛肉，没有添加任何上色，卤出来的肉，光泽明亮，肉香四溢。

步骤 26

最后用保鲜膜裹紧放入冰箱里冷藏定型

步骤 27

纹路清晰，紧而不散，吃在嘴里香而不柴。味道不输品牌店。

年夜饭家宴-五香卤牛肉的小贴士

1.肉要用牛腱子 2.卤汤要卤的到位 3.肉要腌制到位

菜谱创建时间：2021-02-09 19:49:23