炒擦疙哚

作者： 海拉爱生活

擦疙哚是山西的一种面食，有些地方也叫拨烂子。如果想吃炒面，就在第四和第五步直接下面条过凉水就行。

用料

• 面粉 适量
• 玉米面 适量
• 瘦肉 适量
• 鸡蛋 1个
• 娃娃菜 半颗
• 西葫芦 半个
• 蒜苔 半把
• 西红柿 1个
• 青椒 1个
• 洋葱 半个

炒擦疙哚的做法步骤

步骤 1

切好配菜（小白菜、西葫芦、洋葱、蒜苔、青辣椒、红辣椒） 配菜可以根据个人喜好调整。

步骤 2

切葱片、姜末、蒜末。蒜末单独放到一个小碗里，加鸡精、味精、香油、醋。

步骤 3

准备过油肉片：瘦肉切片，加入盐、花椒面、鸡蛋、淀粉，搅拌腌制一会。起锅热油后炸至变色。

步骤 4

和面：玉米面加热水成絮状，再加入白面粉，用温水和面成团

步骤 5

水烧开后，用擦子擦面，煮熟后过凉水。 这一步还是很危险的，擦面的时候要小心手。

步骤 6

起锅热油，放入切好的葱片和姜末，翻炒后放入切好的配菜。加盐、花椒面、老抽后，放入炸好的过油肉。

步骤 7

配菜翻炒调味后，放入擦疙哚翻炒（觉得太干可以加点水）此时可再加入老抽调色。最后出锅前，放入调好的蒜末和少许香油。

步骤 8

出锅

菜谱创建时间：2021-02-09 18:55:24