麻辣鸭脖（卤味）

作者： 白酱小食铺

开春儿了总觉得夏天要来了，晚上吃点儿鸭货喝点儿小酒儿，生活真是美滋滋… 白总最近一直觉得亏嘴，今儿卤一锅鸭货打打牙祭～

用料

• 鸭脖 8根
• 干辣椒 适量
• 葱 1根
• 花椒 适量
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 2
• 姜 适量
• 料酒 3勺
• 啤酒 2罐（330ml/罐）
• 糖 25克
• 生抽 8勺
• 老抽 3勺半

麻辣鸭脖（卤味）的做法步骤

步骤 1

生鸭脖洗净去除多余筋膜备用；

步骤 2

剁开浸泡一小时，泡出多余血水；

步骤 3

捞出沥干水，➕两段葱（中间破开）、薄姜片6片、料酒3勺（30g），腌制半小时以上；

步骤 4

腌好的鸭脖冷水下锅，大火烧开后2分钟关火，去除多余的血沫，捞出凉水冲洗干净；

步骤 5

准备自己喜欢的配菜（我准备了：藕片、杏鲍菇、土豆片、魔芋丝）；

步骤 6

调料准备，啤酒我用了2罐、葱三段、姜片3片、干辣椒适量、八角2个、麻椒适量、香叶2片、冰糖25g（可用白糖代替）、生抽80g、老抽35g；

步骤 7

鸭脖子以及上述所有调料一起下锅，大火烧开；

步骤 8

开锅后放入配菜（土豆先不放），➕盖小火卤30分钟后加入土豆片，再➕盖小火卤20分钟，土豆可轻松扎透即可；

步骤 9

卤好的鸭脖子泡一小时以上会更入味；

步骤 10

装盘开动，卤菜简直太美味了！

麻辣鸭脖（卤味）的小贴士

鸭脖子也可以整根卤，熟了之后再切段，我是为了充分泡出血水，所以生的时候就剁开了…这里就看个人习惯了～

菜谱创建时间：2021-02-09 16:36:23