陈皮猪油&猪油拌面

作者： 菱五爷

每年过年都会熬一罐猪油，用来做八宝饭、菊花酥、蛋黄酥之类的，还可以给孩子下面条，这几年对动物油脂的研究也表明适当食用不会对身体有损伤。 我家习惯再熬猪油的时候放一点陈皮，熬出来有淡淡的清香，非常适合拿来做点心。如果不喜欢陈皮的味道就不放。

用料

• 板油 1000克
• 清水 50克
• 姜片 3片
• 陈皮 适量

陈皮猪油&猪油拌面的做法步骤

步骤 1

猪板油冷水清洗

步骤 2

切成小块之后用温水清洗两遍

步骤 3

捞出放进炒锅里，放入清水和姜片和陈皮。

步骤 4

大火煮开后，这时候是熬水，所以油不够清澈。

步骤 5

油水混合物，中火继续熬，不断翻炒

步骤 6

肉开始变成淡黄色，转小火油开始清澈的时候，就可以撇油了。

步骤 7

继续撇，这样油才会洁白清澈，我是先把油撇到钢盆里，油温太高直接倒进玻璃器皿容易炸，所以等降温之后再倒进玻璃罐。

步骤 8

钢盆里的油不烫手就可以倒进玻璃罐里了。

步骤 9

冷藏之后就凝固成白色的油糕

步骤 10

厨房灯是暖黄色，所以看着不够白，但实际洁白如雪，淡淡清香

步骤 11

熬完猪油正好到中午，给孩子做点油渣拌面

步骤 12

猪油+油渣子+酱油+葱花，感觉很像阳春面，浇一点点面汤

步骤 13

放入面条蔬菜，再放点油渣子

步骤 14

非常便捷的猪油拌面就好了，拌一下，香喷喷，孩子能吃一大碗。

陈皮猪油&猪油拌面的小贴士

1.猪板油切大小一致 2.放水是为了先把肉煮熟 3.姜片是为了去腥，还可以放点料酒 4.陈皮可以省略不放 5.刚开始大火，熬到水油混合汤比较浑浊的时候，转中火到水分熬干，油脂清澈，转小火慢慢炸出所有油 6.大火——中火——小火 7.油脂清澈后就开始捞油，不能一直炸，不然油炸变黑，油就发黄不够白了。 8.器皿如果用玻璃，一定先消毒，冷水下锅煮沸或者用酒精。油稍稍冷却再倒入，如果是瓷坛子或者搪瓷就不用担心这一点。

菜谱创建时间：2021-02-09 15:41:31