紫薯粉雪域小贝

作者： 尘晓美食记录

冰乳酪蛋糕吃过吧，需要烤戚风蛋糕，比较费时。把它制作成缩小版的雪域乳酪小贝，烤的蛋糕卷就搞定啦。细腻的蛋糕胚中间夹上冷藏后的乳酪馅，冰冰凉凉，软糯丝滑，一定要试一试这款火爆的小甜品！ 原味、可可、抹茶、南瓜粉、草莓粉，好多款。奇奇怪怪的紫薯粉也来了，为什么说它奇怪呢？制作过程会显现成淡淡的蓝紫色，类似浅浅的蝶豆花水的颜色，奇怪又好吃的搭配！

用料

• 冷藏鸡蛋4个 玉米油55克 牛奶55克 低筋面粉65克 紫薯粉5克 细砂糖58克 盐1克 柠檬汁几滴 奶酪夹馅： 淡奶油100克 奶油奶酪40克 糖粉15克 奶粉适量 4个
• 玉米油 55克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 65克
• 紫薯粉 5克
• 细砂糖 58克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 奶酪夹馅： 淡奶油 100克
• 奶油奶酪 40克
• 糖粉 15克
• 奶粉 适量

紫薯粉雪域小贝的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀，加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。

步骤 3

筛入低粉和紫薯粉。

步骤 4

Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。

步骤 5

预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖。

步骤 6

继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。

步骤 7

取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。

步骤 8

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。

步骤 9

拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

步骤 10

放入预热好的烤箱中层偏下，上下170度烤22分钟。

步骤 11

烤制期间准备乳酪馅材料。软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显，加入打顺滑的奶酪，搅打混匀，装入裱花袋冷藏1小时以上。

步骤 12

蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。

步骤 13

毛巾面朝下，挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。

步骤 14

组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅，在奶粉中滚几圈，蘸上奶粉。

步骤 15

剩余的同样操作，好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦！

步骤 16

成品

步骤 17

成品

紫薯粉雪域小贝的小贴士

小贴士： 1、如果要使用其他果蔬粉，等量替换即可。 2、文中使用的烤箱是PE3050,烤温和烤时要根据自家烤箱微调。 3、没有圆形模具，可以用其他模具，只要蛋糕片数量可以凑成一对即可。

菜谱创建时间：2021-02-09 14:43:16