焦糖杏仁酥（最详细的方子）

作者： 邯妈烘焙

特殊的2021年春节，疫情原因提倡本地过年，少了奔波，多了时间自己动手给家人做点健康零食吧！ 方子是28*28金盘的量。饼底不厚，喜欢厚饼底的把饼底材料乘1.5制作。

用料

• 饼干底材料 克
• 铁塔黄油 125克
• 太古糖粉 60克
• 全蛋液 25–30克
• 低筋面粉 230克
• 德运奶粉 20克
• 海盐 2克
• 焦糖杏仁材料
• 杏仁片 140克
• 铁塔黄油 45克
• 铁塔淡奶油 55克
• 砂糖 50克
• 麦芽糖 25克
• 蜂蜜 20克
• 海盐 克

焦糖杏仁酥（最详细的方子）的做法步骤

步骤 1

铁塔黄油做饼干真的很好吃，奶香十足。

步骤 2

准备做饼干底，材料称好。

步骤 3

糖粉倒入黄油中，用刮刀搅拌至看不到糖粉。

步骤 4

中速打至颜色变浅，不属于过度打发。

步骤 5

分三次加入常温蛋液。

步骤 6

打发均匀看不到蛋液。

步骤 7

打蛋头上的黄油也要刮下来，别浪费😃

步骤 8

筛入低筋面粉和奶粉，加入海盐。没有海盐加一丢平时炒菜的盐就行，不加也可以。

步骤 9

用刮刀先切拌至基本看不到干粉。

步骤 10

然后用手轻轻的抓匀，记得袋手套🙊

步骤 11

面团光滑，盆光滑，手光滑:-D

步骤 12

面团放到一张方盘的油布上，我这就是烤蛋糕卷的油布。也可以用油纸折成28*28的尺寸。先用手大致推平，四角也要有面团。

步骤 13

覆盖一张油纸，用擀面杖擀平。

步骤 14

这步不复杂，但是用图片太对，用个小视频说明简洁一些。 油布沿着四边折过来，铺上油纸擀平，不光滑不平的地方用刮板压平，转移到烤盘里。

步骤 15

用叉子均匀的扎眼儿，要扎到底，这一步是为了透气饼干不鼓包。

步骤 16

放入预热好的烤箱上火160，下火145，烤20分钟表面微上色。自己烤箱脾气不同，温度供参考。

步骤 17

制作焦糖酱，除杏仁外所有材料倒入厚底锅中火熬，拍照时忘加黄油，黄油一起放就行。

步骤 18

熬到120度

步骤 19

没有温度计的，看状态，冒绵密的泡泡，比较浓稠的状态，但是颜色并没有变深。

步骤 20

加入杏仁片。混合均匀

步骤 21

到入烤好的饼干底上

步骤 22

借助刮刀和刮板铺平，杏仁片要覆盖每一个地方

步骤 23

如预热好烤箱上火165，下火140，烤15-18分钟，第一次做的话，最后五分钟一定要守着观察上色，上色满意了马上出炉。

步骤 24

这款饼干翻过来切，切的时候对它温柔一点🙊。

步骤 25

切好啦，颜色漂亮，外形整齐，口感酥脆，真的好吃到停不下来。而且健康无添加。

步骤 26

推荐使用铁塔黄油。 看着步骤多，其实就几步搞定，只是我写的太详细，新手都可以轻松做起来。

菜谱创建时间：2021-02-09 09:14:55