最地道的五香酱牛肉

作者： 砂锅炖碗

星级酒店的方子，经历过长期验证，非常好用，成品香气浓郁，肉质紧实弹牙，不干不柴，凉拌拼盘皆宜

用料

• 牛腱
• 干黄酱
• 黄豆酱油
• 葱
• 姜
• 洋葱
• 冰糖
• 八角
• 白芷
• 白蔻
• 香叶
• 花椒
• 草果
• 良姜
• 小茴香
• 五香粉

最地道的五香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切十五公分大块，表面每间隔两指切一厘米深的刀口，方便入味

步骤 2

加酱油，五香粉

步骤 3

再来一坨干黄酱

步骤 4

抹匀封保鲜膜进冰箱阉30-40个小时

步骤 5

准备草果去籽，籽会比较苦，白芷，白蔻，花椒，香叶，八角，小茴香，少许良姜

步骤 6

冲洗一下，浸泡三小时

步骤 7

卤制前3-5小时的时候牛肉里要再加一些盐，抓匀阉制

步骤 8

开始卤制，将牛肉洗掉表面酱料，冲干净

步骤 9

40度左右温水下锅，大火烧开

步骤 10

用浸泡香料得水把干黄酱和甜面酱泄开

步骤 11

准备姜片，大葱，少量洋葱

步骤 12

撇去浮沫

步骤 13

起锅热油炒制香料，炒至香叶微黄

步骤 14

加入葱姜洋葱炒香，加入泄好的酱

步骤 15

另起一锅炒糖色，一点油一炒勺水适量冰糖

步骤 16

炒成发粽红色，迅速加入开水，即成糖色

步骤 17

把糖色加入酱里，再熬十分钟

步骤 18

把酱筛入牛肉汤锅，香料筛出，小火炖两小时左右

步骤 19

软烂后 捞出牛肉，肉汤即和料包都可用作老汤用作下次卤制

步骤 20

趁热用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏，一来可以让肉质紧实不散，二来分份方便取用

步骤 21

冷藏一夜的效果，薄片厚片都可以切成型

步骤 22

不需要留老汤的可以用汤冻拌一下，最后做好的牛肉，香气浓郁，劲道弹牙，肉质不干不柴不塞牙

菜谱创建时间：2021-02-09 09:02:20