年夜饭——妈妈的沙姜猪肘煲

作者： 莉莉菲

我的童年记忆，始终有一道沙姜炒鸡的气味源远流长。它是奶奶的拿手好菜，杀一只自家养的鸡，油炸沙姜碎后，再用酱油和蚝油爆炒，便能换得吮手指的香。 　　整个成长过程，我自然是认为沙姜与鸡是绝配，也是它唯一最美味的吃法。 　　直到有一年回家，吃到妈妈做的沙姜猪肘煲，原来啊，有些看似特定的东西也有改写的可能，比如沙姜还可以配猪肘。 　　当时妈妈口授过做法，我后来也做过不少猪手，但始终没有去触碰这道沙姜猪肘煲。 　　因为过程有点太复杂了，步骤多用料也多，光是酱油和蚝油就好几种，要炒要鲜香还要上色，甚至还要加糖调味，掌握不好就容易过咸或过甜，最终都不是那样的味道。 　　直到最近为年夜饭预热，终于找到了记忆中妈妈的味道。 　　复刻出的菜，也复刻了一段旧时光，味道与时光就这么关联起来，奶奶的沙姜鸡、妈妈的猪肘煲，都那么馨香诱人。 　　-

用料

• 猪肘 1只
• 山水豆腐 1块
• 沙姜 50克
• 生姜 5片
• 蚝油 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 小葱 1棵
• 水 没过面
• 食用油 3大勺
• 盐 1/2小勺
• 熟白芝麻 1小撮

年夜饭——妈妈的沙姜猪肘煲的做法步骤

步骤 1

猪肘子处理干净后剁块泡水里去掉血水，同时把生姜切片，小葱切碎，沙姜拍扁剁碎；

步骤 2

猪肘子焯水，倒掉后冲洗干净；

步骤 3

倒进铸铁锅里，加入料酒、2/3沙姜碎、生抽、老抽、姜片和蚝油抓均匀；

步骤 4

再加入没过的水，大火烧开后转小火慢炖约90分钟；

步骤 5

在炖的过程中，把豆腐切长条形厚块；

步骤 6

放点油盐煎至两面金黄；

步骤 7

用筷子很轻松的能扎进猪皮，就炖煮好了，可以转中火稍稍收汁；

步骤 8

我换了砂煲，把肉捞起来放底下，把豆腐码上去，淋上汤汁再慢炖3分钟；

步骤 9

另起一锅，热油，倒入剩下的1/3沙姜碎稍微炸一炸，然后淋入猪肘锅中，撒上熟白芝麻和葱花即可上桌。

步骤 10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

成品3

步骤 14

成品4

步骤 15

成品5

步骤 16

成品6

步骤 17

成品7

步骤 18

成品8

步骤 19

成品9

年夜饭——妈妈的沙姜猪肘煲的小贴士

△ 豆腐要煎得稍微焦一点才不容易烂； △ 炖煮时间不是一定的，看材料分量调整； △ 妈妈做这道菜是用砂煲做的，我用铸铁锅也一样，看个人喜欢吧。

菜谱创建时间：2021-02-08 23:42:11