古早芝士夹心蛋糕

作者： 皮丘君

这是六寸的配方，四寸的用料÷2，八寸的用料×2，盐和柠檬汁不变

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 白砂糖 33克
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 盐 2克
• 柠檬汁 3滴
• 芝士片 5片

古早芝士夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将蛋清蛋黄分离装两个碗，装蛋清的碗要无水无油

步骤 2

玉米油倒入锅中小火烧至有70℃左右，目测有油丝就可以倒出

步骤 3

油内筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 4

牛奶倒入蛋黄内搅拌均匀后倒入不烫手的面糊内画Z字搅拌均匀

步骤 5

蛋清内加入盐和柠檬汁打发出小泡

步骤 6

白砂糖分三次加入低速打发出小弯钩 第一次是出小泡的时候加入 第二次是小泡变大泡的时候加入 第三次是泡泡消失蛋清变白时加入 打发至提起打蛋器蛋清和打蛋器上都出现小弯钩的时候就不要打了，打过头烤的时候头会爆开

步骤 7

打发好的蛋白分两次加入蛋黄翻拌均匀，每次加入都得充分翻拌

步骤 8

模具里铺油纸，如果是活底模具外面还得包两层锡纸防止待会水进去了，不是活底就不需要

步骤 9

倒入一半振出泡后加入芝士片后全部倒入，不喜欢可以不加就是古早味蛋糕。

步骤 10

水浴法上火130℃下火150℃中层烤1小时左右

菜谱创建时间：2021-02-08 21:00:39