轻芝士蛋糕

作者： 以斯帖金

君之作者的方子。6寸固底模具一个。切蛋糕时记得把刀加热下哦

用料

• kiri芝士 200克
• 淡奶油 100克
• 加芝士细砂糖 20克
• 加蛋清细砂糖 40克
• 常温鸡蛋 2个
• 低筋面粉 25克
• 表面巧克力线：
• 黑巧克力 10克
• 淡奶油 5克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

这款芝士最香，我自己觉得

步骤 2

模具全面涂抹黄油

步骤 3

蛋黄，蛋清分离，蛋清放速冻，奶油芝士提前软化，或者隔水软化，加入20克糖打到顺滑，加入蛋黄，继续打到顺滑。

步骤 4

面粉过筛，继续搅拌均匀，打到顺滑

步骤 5

分次再加入淡奶油，一边加一边打，顺滑，混合均匀为止

步骤 6

此时的面糊过筛，放温暖处，盖保鲜膜备用

步骤 7

蛋清冰箱里拿出来，表面最好有一层薄冰，先低速，再高速，再低速，打到湿性发泡，不要打过，打过了蛋糕要裂开

步骤 8

像这样的鸡尾状，提起打蛋头，晃动不滴落

步骤 9

挖一半蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白糊里，翻拌均匀，千万不能搅拌，不能画圈，手法要轻柔

步骤 10

高一点倒入模具

步骤 11

巧克力线是用黑巧克力加淡奶油混合

步骤 12

就这样画几条平行线

步骤 13

拿一根牙签左右划过去

步骤 14

更大的盆里倒入温水，高度为蛋糕模具不飘起来为宜

步骤 15

110℃或者120℃烤1小时20分左右

步骤 16

从水里拿出来，放室内待凉，仔细看周围一圈，它会自己缩起来，但是表面是不会塌陷的，不会断层，不会塌腰，没有大小气孔，组织均匀就成功了。晾凉放冰箱起码1小时再切件，每次切一刀要把刀擦干净，这样切出来才漂亮。

步骤 17

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步骤 18

表面垫个油纸，底部是这样的

步骤 19

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步骤 20

看到边边了吗，心急着切，这样了……还没冷却定型。所以一定要冷藏4个小时左右。再切。

菜谱创建时间：2021-02-08 20:32:22