葱油鸡

作者： 美熊熊V

只用最家常的调料，制做简单快手，寓意“大吉大利”彩头好， 成菜色泽温润，味道清鲜，皮滑肉嫩，随着葱香缓缓飘出，再咪口上海老酒，假期的年味餐桌更添气氛。

用料

• 三黄鸡 半只
• 小葱 100克
• 姜 1块
• 料酒 2勺
• 食油 2勺
• 生抽 2、3勺
• 糖 3、4克
• 盐 2克

葱油鸡的做法步骤

步骤 1

事先准备冰水，凉白开或纯净水加盖置冰箱冷藏。

步骤 2

起锅烧一锅水，水烧至80度左右，放入清洗干净的鸡肉：

步骤 3

水烧开撇去浮沫；

步骤 4

下料酒，和一部分葱、姜，余下的葱姜切细末；

步骤 5

大火冲开，小火焖煮20分钟(时间根据鸡的大小调整一二)，中间翻面1次，使鸡肉均匀受热；

步骤 6

煮好的鸡肉捞出置事先准备好的冰水中浸泡30分钟；

步骤 7

浸鸡的时候将剩下的小葱、姜分别切细末； 切好的葱白粒和葱绿粒分开放。

步骤 8

起小锅小火，热2茶匙食油，先下葱白粒，煸成浅金色；

步骤 9

始终小火，加入 2 、3勺生抽；

步骤 10

接着放100-200ml刚才煮过鸡肉的鸡汤，下3、4克糖，2克盐，搅拌均匀，煮开；

步骤 11

下姜末，拌匀；

步骤 12

下葱绿，关火，拌匀，出锅；

步骤 13

倒在碗里，尝尝咸淡，根据自家口味，看看是否添加生抽、盐、糖；

步骤 14

捞出浸泡好的鸡肉，斩成2cm宽左右长块；

步骤 15

淋入调好的葱油汤；

步骤 16

葱油鸡就好了。

菜谱创建时间：2021-02-08 12:38:04