大理石纹芝士蛋糕

作者： 以斯帖金

老少通吃~就是好吃🥳

用料

• kiri奶酪 190克
• 无盐黄油 70克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 26克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 100克
• 模具：
• 6寸蛋糕模具 2个
• 油纸 2片
• 全脂牛奶 140克

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具全部涂抹黄油，放上油纸备用

步骤 2

奶酪隔水融化搅拌顺滑，这个奶酪要隔着袋子用手挤，不能用刀切或者勺子挖！不然你会发现它很快就发霉了

步骤 3

黄油加牛奶放奶锅煮至沸腾，一定要沸腾

步骤 4

就像这样，搅拌下

步骤 5

离火分3次倒入，并搅拌均匀，手法轻柔，不然会有很多气泡

步骤 6

低筋面粉和淀粉过筛

步骤 7

搅拌到湖里

步骤 8

再加入4个蛋黄，搅拌均匀至顺滑

步骤 9

过筛

步骤 10

然后盖保鲜膜放在温暖的地方

步骤 11

蛋白放冰箱冷冻到表面有一层薄冰，蛋白加入细砂糖打致鸡尾状，不能打老，提起打蛋头成晃动的鸡尾，不会低落，像老酸奶

步骤 12

手法轻柔，千万不要画圈搅拌，要翻拌，把蛋白蛋糊混合均匀，混合的糊糊很稀，那蛋糕多数是失败的

步骤 13

挤上巧克力酱，用牙签辅助画线

步骤 14

没有巧克力酱的可以自制

步骤 15

轻震去气泡，用水浴法，往烤盘里倒入温水，倒入高度只要使模具不飘起来就好，或者蛋糕湖的一半高一点

步骤 16

烤箱中层135℃或者138℃烤1小时30分钟，最后5分钟转热风模式上色，出炉晾凉，火力不能太大，低温慢烤。

步骤 17

以前做的原色的

步骤 18

今天做的大理石纹的，晾凉后放冰箱冷藏4小时后再切件

步骤 19

三更半夜的还是啃了两块~

菜谱创建时间：2021-02-07 23:27:24