当榴莲遇见凤梨——花轮水果花样pizza（这是我吃过最有颜有品的水果披萨）

作者： 莉莉菲

吃过不少pizza，不同品牌之间切换，却始终没有当年罗马那口薄脆，薄薄的饼皮，不过是刷了一层番茄酱而已，那一口过后，终于明白什么叫真正的pizza，也明白什么叫特产；而翡冷翠的又是另一番模样，琳琅满目，厚底，加了萨拉米肠、火腿肠和肉片，还有新鲜罗勒叶和黑橄榄，与仿似能流动的芝士融为一体，红黄争艳绿叶为衬，黑色点睛，仿佛一床花开富贵的厚棉被，风卷残云后，留有一手油，竟意犹未尽，欧巴当时得出结论：就是要油多才能好吃啊。 这些年也做过不少pizza，习惯咸口，不是调料不好吃，而是输给了火候和模具，通常都是烤焦了底，中心却不够松软，又或者底下抹了油却依然粘得卖相尽失，不管前面多小心翼翼，到了最后上桌那一刻却令人沮丧。 偶然遇到这只麦饭石的高端盘子，摸着细腻的做工和材质，突然有了心情做一只花样甜口pizza，灵感涌现，打了腹稿才付诸行动。 把饼底做了二发而不是一发草草了事，然后小心翼翼做成花样，祭出“珍藏”了好久没舍得开封的榴莲风味沙拉酱，均匀抹上一层打底，撒上一层芝士，再摆上事先精心切好的新鲜凤梨，最后再盖上一层芝士进炉。 出炉后上色得当，没有多余的粘连，品相完全在自己控制范围内，立马用番茄酱拉出4个心形，再码上车厘子、蓝莓，最后是插上阳台采来的新鲜薄荷叶和百里香。思路精心安排，层层递进，最后又慢慢降减，视觉和口味都是看得见的丰富和多彩。 第一口之后，榴莲味完全不差新鲜榴莲，与芝士和凤梨融合后，满嘴馥郁酸甜得当，终于明白我原来的水平与完美之间，就差了一份好心思和一个好模具而已。欧巴第一口后直接喊了句“Oh my god”，然后就没了下文，因为已经狼吞虎咽了。 - 模具为11寸，配方可制作一个。双人份。

用料

• # 饼底
• 高粉 200克
• 水 108克
• 酵母 2克
• 白糖 3克
• 盐 2克
• 橄榄油 10克
• # 馅料
• 榴莲沙拉酱 1瓶
• 马苏里拉 1包
• 菲律宾凤梨 1只
• 番茄酱 1瓶
• 车厘子 几只
• 蓝莓 1把
• 薄荷叶 1把
• 百里香 几枝
• # 模具
• Bakeboss德国专利超易脱模麦饭石pizza盘 1个

当榴莲遇见凤梨——花轮水果花样pizza（这是我吃过最有颜有品的水果披萨）的做法步骤

步骤 1

饼底材料中除橄榄油外，全加一起揉成光滑团后加橄榄油揉至完全吸收，滚圆密封发酵至2倍大；

步骤 2

在这过程中把凤梨处理好切成薄片；

步骤 3

把面团擀成直径24CM的圆形面片；

步骤 4

用叉子均匀扎些洞防止空鼓；

步骤 5

用刮板压出“米”字；

步骤 6

然后每条边只切4CM成8份；

步骤 7

把每一份提起两角对折，边沿刷点水粘合捏紧成一顶斗蓬的“帽子”，再用一根筷子头一边推，另一手食指与拇指顶着按压成波浪边；

步骤 8

全部帽子做好；

步骤 9

这个pizza盘有均匀的透气孔，利于传热，麦饭石的涂层完全不粘，如果不是这种盘子，建议垫油纸或刷油；

步骤 10

200度预热烤箱，小心把饼底移进去；

步骤 11

终于要拆开我的榴莲风味沙拉酱了；

步骤 12

均匀刷上一层，边边角角和“帽子”里也要刷到；

步骤 13

撒上一层芝士；

步骤 14

均匀摆上凤梨片，并往每个帽子里塞一块撑起来；

步骤 15

再盖上一层芝士；

步骤 16

入炉烤19分钟，出炉后卖相完好，硅胶手柄有效防烫，很好进行下一步操作；

步骤 17

立马把番茄酱挤进裱花袋，剪小口拉出4个心形；

步骤 18

每一个都鲜艳又有爱；

步骤 19

码上车厘子和蓝莓；

步骤 20

最后插上薄荷叶和百里香，开动。

步骤 21

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 22

成品1

步骤 23

成品2

步骤 24

成品3

步骤 25

成品4

步骤 26

成品5

步骤 27

成品6

步骤 28

成品7

步骤 29

成品8

步骤 30

成品9

步骤 31

成品10

步骤 32

成品11

步骤 33

成品12

步骤 34

成品13

当榴莲遇见凤梨——花轮水果花样pizza（这是我吃过最有颜有品的水果披萨）的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 为了给予合适的舒展空间，擀饼底时要比盘子小2CM； △ 如果担心整形好后不好移进盘子，可以先垫油纸整形好移进盘子再抽出； △ 不同的烤箱脾气不同，火候和温度仅供参考，请勿照搬； △ 盘子深浅合适，超好脱模，一点也不粘，取吃时发现底部皮也不厚，上色均匀得当。

菜谱创建时间：2021-02-07 21:10:05