超简单浓郁巧克力戚风cupcake

作者： 麦可安

巧克力控绝对不能错过哦。

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 少许
• 香草精 几滴（可不加）
• 水 50ml
• 无糖可可粉 12g
• 细砂糖 55g
• 柠檬汁 几滴
• 色拉油 30ml
• 低筋面粉 50g
• 淡奶油 适量

超简单浓郁巧克力戚风cupcake的做法步骤

步骤 1

依配方表量取材料，2个6连模放上纸托备用。

步骤 2

分离蛋黄和蛋清，其中用15g细砂糖和蛋黄混合，用手抽搅拌均匀使其乳化。

步骤 3

依次加入色拉油、水充分搅拌乳化。

步骤 4

加入提前过筛的低筋面粉、可可粉，切拌均匀。

步骤 5

蛋清中加入一点点盐、柠檬汁、香草精，开始打发蛋清，分次三加入1细砂糖，低速-高速-低速。

步骤 6

蛋清打至硬性发泡状态。

步骤 7

将打发的蛋清分三次和蛋黄糊切拌均匀。

步骤 8

倒入纸托模具中，轻震几下，震出大气泡，送入烤箱，140度，烘烤40分钟。

步骤 9

巧克力戚风cupcake

步骤 10

巧克力戚风cupcake

步骤 11

巧克力戚风cupcake

超简单浓郁巧克力戚风cupcake的小贴士

1、 配方中糖量较高，不用担心太甜，因为可可粉是无糖且伴有苦涩，正好用糖来综合，尤其是新手不要轻易减糖会破坏蛋糕的稳定性。 2、 可可粉一定是无糖！无糖！无糖！如果选冲饮用的可可粉，那就该齁死啦。 3、 色拉油最好选用玉米油，没有玉米油可以用黄油等量替换，不要用味道重要的橄榄油和花生油，味道会怪怪的。 4、 粉类提前过筛。 5、 水可以用牛奶代替，建议在用量上多加5-10ml。 6、 打蛋清的盆必须无水无油。 7、 柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。 8、 烤箱必须提前预热。 9、 混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。 10、 家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整，慢慢磨合。

菜谱创建时间：2021-02-07 15:34:43