开胃爽口酸辣凤爪

作者： 喜羊羊美洋洋暖阳阳

用料

• 鸡爪 7个
• 姜片 8克
• 料酒 10克
• 白醋1 8克（泡鸡爪）
• 白醋2 10克（煮鸡爪）
• 清水 1110克（煮鸡爪）
• 青线椒 18克
• 小米辣 28克
• 香菜根 8克
• 干青花椒 8克
• 蒜蓉 40克
• 白砂糖 21克
• 鸡精 10克
• 盐 7克
• 味精 17克
• 生抽（李锦记） 122克
• 蚝油（海天） 17克
• 香醋（恒顺） 53克
• 白醋3 84克（汤汁用）
• 美极鲜酱油（雀巢） 7克
• 柠檬汁（烘焙专用） 8克
• 凉白开 211克（汤汁用）

开胃爽口酸辣凤爪的做法步骤

步骤 1

1.鸡爪剪指甲，把刀放在其指甲上面第1个环节上进行切去（如图），也可以用剪子剪掉。特别注意去掉黄色的老皮或死皮，剪掉鸡爪上的污渍，尽量皮不剪破。

步骤 2

2.去掉指甲的鸡爪切成两段，下刀的位置如图。

步骤 3

3.处理好的鸡爪放入适量的冷水中，加入白醋泡1小时。

步骤 4

4.冷水冷锅下鸡爪，加入姜片料酒白醋，大火烧开撇去血沫，转小火（如图）浸煮5分钟，飘起来，捞出。特别注意小火（1）锅的中间微沸即为小火，如果火大会把鸡皮煮破（2）用筷子在鸡爪最厚的部分扎入，能扎透且无血水出来即为熟了。

步骤 5

5.捞出的鸡爪迅速放入冰水中，反复换水轻洗直到水清澈且无油滴出现，因为油滴会使泡好的鸡爪汤汁浑浊。

步骤 6

6.在浸泡鸡爪的1小时时调配汤汁，先放液体再放固体，搅拌让盐糖鸡精味精融化。清洗好的鸡爪放入提前调配好的汤汁中密封冷藏12小时即可。特别注意（1）柠檬汁是烘焙专用的那种，没有的话可用柠檬片2片（去籽），但柠檬片浸泡时间长会发苦;（2）干青花椒可换成鲜青花椒14克;（3）不能用香菜叶因为泡久易腐烂;（4）抓鸡爪的容器不能铁质或铝质，可以用玻璃器皿或PE材质的塑料瓶盒中，一定要几乎没过鸡爪才行;（5）泡过鸡爪的汤汁用过就倒掉，不留存;（6）本方的鸡爪回味有些辣，如果辣度不够可自行增加青线椒和小米辣用量。

步骤 7

7.酸辣鸡爪来了

菜谱创建时间：2021-02-07 14:16:21