牛年牛气一下～奶黄牛角包

作者： 13楼的幸福烘焙

奶香十足的🥐，新年你最牛！

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克
• 淡奶油 50克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 10克
• 爱乐薇黄油 30克
• 奶黄总量
• 鸡蛋 2个
• 糖 35克
• 牛奶 35克
• 淡奶油 30克
• 黄油 20克
• 低粉 20克
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 15克

牛年牛气一下～奶黄牛角包的做法步骤

步骤 1

提前一晚将除了酵母和黄油所有食材混合均匀，对，我们用水合法，很容易出膜。第二天取出面团加入酵母后揉出厚膜。

步骤 2

接着加入软化的黄油。爱乐薇的小盒装黄油取用相当方便，10克一盒拉开后底部轻轻一顶就出来了，也不会弄到手上都是油。加入黄油后继续揉出薄膜。面团滚圆放入烤箱里，放一碗热水，发酵至两倍大。

步骤 3

面团发酵的时候来做奶黄馅儿。两个蛋加糖打散后加入和淡奶油拌匀。没错，淡奶油我也用的是爱乐薇，我是爱乐薇的铁粉，哈哈～

步骤 4

筛入粉类后拌匀。

步骤 5

取两个爱乐薇黄油直接放进去。

步骤 6

将料理盆转到锅上，隔热水搅拌。一定要不停搅拌，很容易糊底。

步骤 7

不停地搅拌，直到能成团。

步骤 8

奶黄馅儿做好后的样子。

步骤 9

取出发酵好的面团分割成12个面团后分别滚圆，醒个10分钟。

步骤 10

再搓成水滴状

步骤 11

将面团擀开成如图样子，上面要拉开，越到下面越细，可以一手拉着面团一手擀。

步骤 12

铺上奶黄馅儿，底部不要抹，方便卷起，最上面中间切一刀。

步骤 13

自上而下卷起，卷成牛角状，两个角自己再调整下。

步骤 14

全部完成后放入温暖烤箱中第二次发酵。

步骤 15

全部发酵完成✅后，表面刷蛋黄，烤箱预热180度，烤20分钟。

牛年牛气一下～奶黄牛角包的小贴士

卷的时候尽量将收口放底部，不然表面很容易散开。

菜谱创建时间：2021-02-07 09:36:12