德式香肠面包

作者： 招财喵咪

可刷N次的面包！ 直接法+无需手套膜+1.5次发酵，有麦香灵魂和法兰克福烟熏味香肠搭配的咸面包，再加上芥末籽、马苏里拉芝士、蒜香、欧芹的点缀，焦脆的外皮，不能更好吃了！ 成品: 12个香肠包；模具: 2个28×28金盘 1️⃣面团材料混合揉光滑团圆即可(无需手套膜)，一次发酵32-35℃+75湿度，45分钟，粘面粉手指戳洞不回缩不塌馅。(我一般晚上揉好面入冰箱冷藏发酵，第二天回温继续操作) 2️⃣面团均分12份搓圆，醒20分钟。 3️⃣面团擀长，中间用擀面杖压一个凹痕，放入芥末籽、马苏里拉芝士，再放入法兰克福肠包起来。然后喷点水，在芝士粉里滚一下(这步可省) 4️⃣包好的面包入烤盘，再次发酵20分钟，面包微微发起来即可(不需要发很大)用刀片斜着深割2-3刀，每刀长度半个香肠的长度比较漂亮(一定要割到香肠)，刀口处填上蒜末、欧芹碎、黑胡椒粉等调味料。 5️⃣ 烤箱预热220℃，面包表面喷水，入烤箱200℃/20分钟，出炉网架晾凉即可享用！凉了用微波炉叮半分钟即可。

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 50克
• 全麦面粉 50克
• 盐 5克
• 细砂糖 10克(可省)
• 黄油 10克(可省)
• 水(56%) 175克
• 酵母 3克
• 德式肠(法兰克福/热狗)14cm长 12根
• 【馅料】
• 芥末籽酱、 适量
• 马苏里拉芝士、 适量
• 【调味】
• 蒜末、 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 欧芹碎适量 1勺

德式香肠面包的做法步骤

步骤 1

1️⃣面团粗粗揉圆(可手揉，不需揉出手套膜)一次发酵32-35℃/45分钟，粘面粉手指戳洞不回缩不塌馅。 2️⃣面团均分12份搓圆，醒20分钟。

步骤 2

图示：芥菜籽和德式肠14CM长 3️⃣面团擀长，中间用擀面杖压一个凹痕，放入芥末籽、马苏里拉芝士，再放入法兰克福肠包起来。然后外表喷点水在芝士粉里滚一下(这步可省)

步骤 3

4️⃣入烤盘，二次发酵20分钟即可，面包微微发起来(不需要发很大)，用刀片斜着割2-3刀，每刀斜切60度角，半个香肠的长度比较漂亮(一定要割到香肠深度)，裂口处填上蒜末、欧芹碎、黑胡椒粉等调味料。

步骤 4

5️⃣烤箱预热220℃，面包表面喷水，入烤箱200℃/20分钟，风炉170℃/20分钟，出炉网架晾凉即可享用！

步骤 5

收集来的一个的割口图，2条15°斜角割到一半，就能烤出漂亮的大口子的造型。

德式香肠面包的小贴士

或者高筋粉180，中筋粉80，燕麦粉50，水185等

菜谱创建时间：2021-02-07 00:53:16