日式巧克力脆脆珠面包

作者： Jialing佳玲

最近很火的一款面包！材料买齐了，今天我也来复制一下！夹馅是巧克力甘纳许和法芙娜巧克力脆脆珠，做了几小时，消灭5分钟…巧克力控看过来！

用料

• 金龙鱼面包粉 230克
• 可可粉 10克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋液 40克
• 砂糖 40克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 馅料：淡奶油 120克
• 巧克力币 120克
• 法芙娜巧克力脆脆珠 适量
• 装饰：金箔 少量

日式巧克力脆脆珠面包的做法步骤

步骤 1

做了两次，这个是没刷蛋液的，哑光…都好看！

步骤 2

先把液体部分放进厨师机桶里，加入酵母静置2分钟溶解，除开盐和黄油，放入粉类，手动搅拌一下，再开启厨师机揉面。

步骤 3

4档打面7~8分钟左右，停机，扯一块面团能拉出厚膜

步骤 4

加入软化好的黄油和盐，开启2档揉至面团和黄油完全融合，转5~6档打面，6分钟左右

步骤 5

停机，扯一块面团，能抻出薄膜，不是吐司所以不用出手套膜。

步骤 6

滚圆面团，盖保鲜膜放发酵箱28℃发酵70分钟左右

步骤 7

手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 8

取出面团排气，平均分成5份。

步骤 9

滚圆面团，盖上盖子松弛20分钟

步骤 10

取一个面团，擀成牛舌状，翻面90度旋转，底端压薄，自上而下卷起来，捏紧收口处，剩下的面团依次完成。

步骤 11

放烤盘里，放发酵箱2次发酵，温度35℃，湿度80%

步骤 12

发酵至原来的2倍左右，刷上蛋液，记得提前10分钟预热烤箱上下火190℃。

步骤 13

放进预热好的烤箱中层，把温度调成上下火170℃烤焙23分钟左右，时间结束，立刻取出，震盘脱模放凉。

步骤 14

把巧克力币和淡奶油隔水加热至融化，刮刀搅匀。也可以做成卡士达酱，味道也很赞！

步骤 15

巧克力甘纳许就做好了，装裱花袋，方便下一步操作。

步骤 16

用面包刀把面包切开，不要切断哟！ 挤上巧克力酱，把脆脆珠装饰在表面，有金箔的可以点缀一下，没有就忽略。

步骤 17

切的时候用力过猛，表皮有点裂了。看来不能心急啊！

步骤 18

是不是很诱惑啊？真的很好吃哒！

日式巧克力脆脆珠面包的小贴士

各品牌面粉吸水率不一样，记得预留10克液体！看情况再添加！ 烘烤时间温度请根据自己的烤箱做调整！

菜谱创建时间：2021-02-06 14:01:19