稳！姜葱爆炒生蚝

作者： JaneYue

生蚝，怎么吃都好吃 烤炸煮炒，炒最容易翻车 不是炒得水汪汪，就是炒得老 先炸后炒，耗油 先焯水后炒，容易焯过头 于是乎，研究了个小良方 先开水烫再爆炒，不会老，不会水汪汪 蚝肉嫩滑，控制得好点，几乎没渣 此方简单稳定，适合10个左右的蚝 出品嫩滑，鲜美，带甜

用料

• 蚝 10只
• 姜葱蒜 适量
• 淀粉/胡椒粉 各1茶匙
• 油 25克
• 蚝油 5克（半汤匙）
• 盐 1克

稳！姜葱爆炒生蚝的做法步骤

步骤 1

姜（8片）切片 葱（3根）切段，葱白葱绿分开 蒜（4瓣）切粒 香菜辣椒，随意

步骤 2

【蚝的处理】 生蚝洗净，滤干水 加入胡椒粉和生粉各1茶匙搅匀 放置5分钟 烧开水，浇到蚝那，搅拌烫10秒 倒掉水，再滤干水

步骤 3

大火烧干锅，放油 中火，姜蒜炸一炸 下蚝爆炒（这里开始计时）兜两兜 放蚝油和盐 放葱白 炒匀

步骤 4

放葱绿，炒 从放蚝下锅开始到现在，2分钟 熄火出锅

稳！姜葱爆炒生蚝的小贴士

【关于蚝】 - 蚝越大越好吃，当然也越贵 - 人均4只蚝以上，稍能小过瘾 - 蚝边边的黑色东西是蚝血，很补的，不要洗掉 【关于炒前蚝的处理】 - 生粉胡椒是稍微处理下蚝的那种海水 新鲜生蚝又嫌麻烦可以省略 - 开水烫10秒可以看到蚝变得涨卜卜，很饱满 【关于水】 1. 三次滤水 - 生粉处理前滤水，洗得更干净 - 烫前滤水，受热更好 - 炒前滤水，避免水汪汪 2. 炒的过程不用加水 即使这么多次滤水，出品一点不干，酱汁刚好 【关于时间】 - 蚝下锅开始，大火爆炒 全程连贯（下蚝-调味-葱白-葱绿等）到结束，刚好两分钟，不用担心，熟的 前面10秒三四成熟了 热油爆炒一会8成熟 调味加葱等，全熟 【关于味道】 - 盐不要多，容易死咸 - 不要酱油，汤色不好看 - 适当蚝油，锦上添花 - 不要糖

菜谱创建时间：2021-02-05 01:50:46