抹茶红曲撞色双层蛋糕卷🏮（大红大绿中国年）

作者： 靓仔先生37

忽然想起今天是小年，歪打正着，正好做了个喜庆的蛋糕卷，应个景儿😀 因为烤盘为23*28的11寸长方形，所以此配方同时加奶油馅儿还做了另一款条纹奶油卷，所以这个卷的量略小，单独做如果是28*28的烤盘没问题，可能蛋糕胚会略厚些，不想太厚可以减少低粉5-10克 条纹撞色O型奶油蛋糕卷 http://www.xiachufang.com/recipe/106109552/

用料

• 低筋面粉 55克
• 抹茶粉（加玉米油5克） 5克
• 红曲粉（加玉米油6克） 6克
• 玉米淀粉（5克打发蛋白） 10克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 糖粉 60克
• 柠檬汁 5滴

抹茶红曲撞色双层蛋糕卷🏮（大红大绿中国年）的做法步骤

步骤 1

准备称量用料（有个双黄蛋😀）

步骤 2

1.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的容器里，夏季入冰箱冷藏。 2.淡奶油提前入冰箱冷藏。 3.抹茶粉和红曲粉分别加玉米油融化后备用

步骤 3

温牛奶入玉米油中乳化均匀

步骤 4

筛入低粉和5克玉米淀粉蛋抽划一字型混合均匀

步骤 5

蛋黄糊平均分为两等份

步骤 6

分别加入混合好的抹茶液和红曲液，蛋抽划一字型混合均匀。（抹茶蛋糊很稠可以适当加入牛奶稀释）

步骤 7

提前准备烤盘垫好油布，裱花袋放入宽口的杯子里。

步骤 8

打发蛋白：蛋白内加入柠檬汁，电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发 1.鱼泡眼时加入三分之一糖粉 2.细腻泡沫时再加入三分之一糖粉 3.细腻纹路时最后加入三分之一糖粉和5克玉米淀粉 4.提起打蛋器出现小弯钩中性发泡即可 此时130度风焙烤模式预热烤箱10分钟！

步骤 9

蛋白霜平均分为两份，分别取三分之一加入抹茶和红曲蛋糊中，翻拌均匀后再倒回蛋白霜里，充分翻拌均匀至无蛋白霜颗粒，注意手法，避免消泡！（左手转动打蛋盆一下，右手翻拌一下，不要连续转动翻拌，容易消泡！动作轻柔些！）

步骤 10

怕消泡剩余步骤没有拍图（其他图），这里描述下！ 1.翻拌好的两个颜色的蛋糕糊分别入裱花袋里。 2.先在烤盘里挤上抹茶蛋糕糊，如果嫌麻烦，也可以直接倒入烤盘，用硅胶刀协助抹平。 3.再将红曲蛋糕糊均匀挤在抹茶蛋糕糊的上面。 4.轻震烤盘，震出气泡，入预热好的烤箱中层130度风焙烤23分钟。

步骤 11

（其他图参考☝） 1.出炉震出热气，脱模刀协助把烤盘四周蛋糕分离开。 2.拎着油布对角将蛋糕取出，表面盖一层油纸倒扣在晾架上，此时烤蛋糕时烤盘里垫的油布在上面。

步骤 12

（其他图参考） 1.晾凉后撕掉表面油布，再盖一张两端长出蛋糕胚的油纸（约50-60厘米左右）再倒扣回去！让油纸在下面。如果想要毛巾面需要趁热撕掉油布，才能形成毛巾面，其他相同。 （长方形烤盘23厘米短边贴近自己放置）

步骤 13

用擀面杖垫在油纸下，先轻压一下边缘，然后提起擀面杖带着油纸向前协助卷起来，边向前压，边向后卷动擀面杖。

步骤 14

直到整个卷好👆定型5分钟左右，即可打开用锯齿刀切分。

步骤 15

😋很喜庆的样子，先庆祝下小年吧！

抹茶红曲撞色双层蛋糕卷🏮（大红大绿中国年）的小贴士

1.蛋白霜混合必须充分均匀，无蛋白颗粒，但一定要注意翻拌手法，避免消泡！ 2.抹茶和红曲用玉米油混合不容易有颗粒，混合过的糊比用水混合的更细腻，后面翻拌不容易消泡。 3.混匀的抹茶蛋糊会比红曲蛋糊浓稠，可以适量加一点点牛奶稀释，不在配方用量里。正因如此，抹茶蛋糕糊要在下层，上面是红曲蛋糕糊。 4.因为烤盘为23*28的11寸长方形，所以此配方同时加奶油馅儿还做了另一款条纹奶油卷，所以这个卷的量略小，单独做如果是28*28的烤盘没问题，可能蛋糕胚会略厚些，不想太厚可以减少低粉5-10克。 5.烤制的时间和温度根据烤箱脾气调节。

菜谱创建时间：2021-02-04 19:20:03