少油低油酥皮泡芙

作者： 七八米

由于本人不耐甜，糖量也相较而言是比较低的。如果比较爱吃甜，可以在原有的糖量上再➕5-15g糖。 酥皮由于含油量较低，是脆脆的饼干口感。

用料

• 酥皮面团
• 椰子油or黄油 25克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 25克
• 牛奶/水/鸡蛋液 一点点
• 泡芙面糊
• 椰子油or黄油 10克
• 低筋面粉 50克
• 水 60克
• 鸡蛋 80克➕

少油低油酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮。 第一步 把油粉糖全部混合在一起。 【这时会发现由于含油量过少，面团松散无法成团。

步骤 2

第二步 把牛奶/水/鸡蛋 一点点往里面加，少量多次，直至可成团。 【其实也可以选择继续加油，直至最少可成团的量。但我，偏不。

步骤 3

第三步 酥皮面团擀成3毫米左右的片，用模具弄成大小合适的圆形。 然后，关进冰箱冷冻。 【反正自己吃的，我擀成片后就直接关进冰箱了。冻硬了后，拿刀划成方形，掰着使。烤出来乍一看，也没什么区别啦～

步骤 4

制作泡芙糊 第一步 除面粉和🥚鸡蛋外的所有材料扔入锅中。 微微沸腾关火，迅速将面粉倒入锅中胖揍一顿。 【这一步面糊，相较于正常方子更加干一些，比较难搅。可以来回在锅底碾压搅动，尽量把干粉一网打尽。

步骤 5

第二步 把离火的面团重新放回火上，碾搅一分钟。

步骤 6

第三步 将面团换一个容器，铺开降温。 降温的功夫，把鸡蛋液准备起来。 然后烤箱可以二百多度预热。

步骤 7

第三步 面团凉至不烫手时，可以少量多次的加入鸡蛋液。 搅拌至丝滑的状态，面糊滴落形成一个3厘米左右的倒三角，duangduang的。 【由于面团比一般的方子干，推荐用打蛋器搅拌。 由于各种不可控因素，每次所需的鸡蛋液都不同，配方里80克有时候刚好够，也有时候不够。像这次我就用了100克。

步骤 8

第四步 装入裱花袋后，挤成合适的大小。 盖上酥皮。 关进烤箱200度15-20分钟，170度20-25分钟。 烤熟后在炉内面壁十分钟，别急着放出来。 【根据泡芙的大小以及烤箱的不同性格，时间和温度不是固定的。 第一个温度和时间，目的是高温迅速膨胀定型。我一般是等泡芙顶层微微上色再调低温度。 第二个温度和时间，目的就是把烤泡芙烤熟，防止塌陷回缩。 熟了后，我一般直接不管它，等烤箱不烫手了再出炉。

步骤 9

哈哈哈哈哈哈哈哈看视频看忘了，远处那只小朋友焦了～ 配上卡仕达酱，罪恶感减半👍🏻

少油低油酥皮泡芙的小贴士

该说的都碎碎念完了。

菜谱创建时间：2021-02-04 18:03:07