最适合倒计时的甜点——时钟蛋糕

作者： 隆耀好物

又到了要倒计时的时候了，这个时钟蛋糕应景得很。

用料

• 消化饼干 300克
• 黄油a 75克
• 1:1糖浆 35克
• 蛋黄 25克
• 蛋白 45克
• 吉列丁a 4克
• 细砂糖a 15克
• 淡奶油a 100克
• 马斯卡彭奶酪 174克
• 樱桃利口酒 18克
• 菲仕利酸奶油 86克
• 全蛋蛋液 90克
• 细砂糖b 40克
• 酸樱桃果茸 205克
• 吉列丁b 2.5克
• 黄油b 50克
• 水 58克
• 淡奶油b 327克
• 葡萄糖浆 55克
• 黑巧克力a 141克
• 植物油 50克
• 牛奶巧克力 351克
• 细砂糖c 18克
• 红色素 几滴
• 吉列丁c 20克
• 金粉 适量
• 黑巧克力b 300克

最适合倒计时的甜点——时钟蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作樱桃奶油：将吉利丁片放在冷水中泡软，用手动打蛋器将蛋黄、全蛋蛋液和幼砂糖打发到微微发白，混合均匀。

步骤 2

将酸樱桃果茸放在长柄锅中，在电磁炉上加热至沸腾，取一半倒入缓慢倒入蛋液中，将混合溶液继续加热至82℃，并不断搅拌。

步骤 3

离火，加入泡软的吉利丁片与切成小块的黄油，搅拌均匀。

步骤 4

装入裱花袋中，挤入扁圆形硅胶模具。震平表面，放入冰箱冷冻2小时。

步骤 5

制作饼干底：用擀面杖将消化饼干压碎，黄油融化成液体。

步骤 6

融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。

步骤 7

用圆形扣模塑形成0.5厘米厚度的饼干底，送入冰箱冷藏至凝固。

步骤 8

制作乳酪慕斯：将吉利丁片放在冷水中泡软，马斯卡彭室温软化，用手动打蛋器将马斯卡彭搅拌顺滑，加入酸奶油，混合均匀。

步骤 9

用手动打蛋器将蛋黄与糖浆混合打法至微微发白，与马斯卡彭混合均匀，将软化的吉利丁加热至融化，加入到蛋奶糊中，混合均匀。

步骤 10

用电动打蛋器将淡奶油打到7成发, 将蛋白与细砂糖混合打到8成发, 将淡奶油、蛋白、蛋奶糊、樱桃利口酒混合均匀。

步骤 11

在圆形硅胶模具中挤入慕斯至1/2高度，取出冻好的樱桃奶油放入慕斯糊中央，将慕斯挤入剩余空间。

步骤 12

最后放上一片饼干底，放入冰箱，冷冻2小时。

步骤 13

制作淋面：将吉利丁片放在冷水中泡软，将纯净水和细砂糖加入到长柄锅中，加热至沸腾，再加入淡奶油和葡萄糖，再次煮开。

步骤 14

在奶油中加入红色素，调成红色，将热的红色奶油倒入装有巧克力和泡软吉利丁的量杯中，加入植物油，用均质机搅拌至顺滑且没有气泡。使用时加热到35℃，并用均质机消泡。

步骤 15

组装：冻好的慕斯取出放在凉架上，将里面均匀倒在慕斯表面，用抹刀轻轻抹平表面，冷藏10分钟至淋面凝固。

步骤 16

用融化的黑巧克力制作始终的部件，放入冰箱冷藏至凝固，取出巧克力不见，刷上金粉。

步骤 17

用融化的巧克力将部件粘在蛋糕上，完成。

菜谱创建时间：2021-02-04 14:22:23