牛肉炖土豆 +

作者： 女儿的做饭奴

牛肉最好选牛腩肉，肥瘦合适，适合做炖菜。菜谱在牛肉中炖入土豆、胡萝卜和茄子，是为了增加菜肴的营养价值。除土豆必加外，大家也可以根据自己喜好加入青椒等其它蔬菜，但要注意加入的时机。

用料

• 牛肉 500克
• 土豆 400克
• 胡萝卜 400克
• 茄子 300克
• 紫洋葱 100克
• 西红柿 150克
• 大葱、生姜、大蒜 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1小勺
• 冰糖 10克
• 食盐（调咸淡） 适量
• 植物油 适量

牛肉炖土豆 +的做法步骤

步骤 1

准备食材： 牛肉切2公分左右块，凉水中浸泡至少半个小时，尽可能浸出血水。最后用清水反复清洗干净。 大葱切段，生姜切片，大蒜一分为二，紫洋葱切滚刀块，西红柿去皮切丁备用。八角、香叶洗净后吸干水分备用。 土豆去皮切滚刀块泡在凉水中，胡萝卜切滚刀块，茄子去皮切滚刀块泡在凉水中（滴少许白醋）。

步骤 2

牛肉冷水下锅焯水，放少量姜片和1勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，直到汤色清白后捞出牛肉控干水分。 热锅凉油，油热下牛肉，中火煸炒，直到炒干水分。下葱姜蒜和洋葱块煸炒出香味，放西红柿、豆瓣酱和黄豆酱炒匀，加开水完全没过食材，放八角、香叶、冰糖、生抽和老抽，大火烧开，小火慢炖1～1.5小时。 中途偶尔观察一下，锅中汤汁不足时补充适量开水进去。

步骤 3

牛肉炖好后，调整一下汤汁的量，需要时加盐调整咸淡。放土豆块和胡萝卜块，大火烧开，小火再炖20分钟。最后加入茄子块，大火烧开，小火再慢炖10分钟。 最后调整一下汤汁的量即可出锅，最好多留一些汤汁，拌米饭或蘸馒头都好吃。

菜谱创建时间：2021-02-04 13:33:29