香气炸裂！ 蒜蓉粉丝蒸虾（附详细的金银蒜制作）

作者： 白豆蔻lady

看起来很厉害撑场面，做起来有特简单，只要调好了料然后上锅蒸几分钟就行. 红色的虾仁、金黄色的蒜蓉，再来一点点绿色的葱花，大红大绿的喜庆忒有年味儿！ 如果你是打算搁家给爹妈露一手的厨房小白们， 这一盘端出来出来，自带光芒万丈的小当家特效 如果你今年决定独自原地过年，这简简单单的一盘也能帮你在朋友圈夺得无数赞！

用料

• 虾 9-15个
• 粉丝 1把
• 大蒜 2头
• 盐
• 糖
• 生抽

香气炸裂！ 蒜蓉粉丝蒸虾（附详细的金银蒜制作）的做法步骤

步骤 1

首先重点说下金银蒜。和只把蒜炒出香气的简易蒜蓉酱不同，金银蒜是将三分之二的蒜蓉炸到焦黄香酥状态（即金蒜），再和剩余的三分之一的生蒜蓉（即银蒜）混合。 生蒜的辛辣，和油炸后的焦香相互融合，激发出特别浓烈但是不呛人的蒜香，要比普通蒜蓉酱香的多，是这道菜的关键。

步骤 2

两头蒜剥皮洗净剁碎成蒜蓉。我用手动的蒜末粉碎器，2分钟就可以搞定了。

步骤 3

加入清水，把蒜蓉洗一遍后捞出，沥干水分 这一步是为了去除蒜末表面的蒜汁。 大蒜本身含有一定的多糖成分，剁成蒜蓉后就会有一种黏性。 如果不把它清洗干净，等下炸蒜的时候就容易糊锅。 这一步很有必要，不能省略喔。

步骤 4

洗好后用筛网或者纱布把多余的水分挤干。让蒜蓉在炸的过程中更快的收干水分

步骤 5

起锅烧热油，放2/3的蒜末下锅，小火翻炒至金黄 油量以能在锅里没过蒜蓉为参考。 油温以手背放在过上感受到热量为参考

步骤 6

这一步，厨房小白们最好用比较厚的平底不粘锅，可控性更强，在旁边盯着不时翻拌即可。 如果用铁锅一定要高频率的、不停的翻炒。 避免把蒜蓉拨锅边，会容易焦糊。

步骤 7

这一步大概需要4-5分钟。 当看到有部分蒜蓉开始变的焦黄后，关火。 蒜蓉出锅后还有足够的余温继续加热。 如果等到全部变焦黄，蒜蓉就炸过火了，容易发苦。

步骤 8

倒到剩余的三分之一的蒜蓉里，热油给生蒜杀青，顺便进一步激发出生蒜的辣味。 如果不用热油泼一下剩余的蒜，吃完这道菜，打嗝会有生蒜的臭味。

步骤 9

最后加入5g盐，3g糖和1g白胡椒，以及一点点的麻油调味。

步骤 10

① 龙口粉丝用温水泡软后捞出，加1~2勺的蒜蓉，1勺生抽拌匀。 鲜虾本身自带有鲜咸，粉丝却是一点味道没有，所粉丝提前用金银蒜蓉酱拌匀，再加点生抽（或者蒸鱼豉油）提鲜增味儿，才可以让两者咸度平衡。

步骤 11

铺在盘子里

步骤 12

鲜虾去头、去虾线、去爪子，从背部剪开，再去除腹线。 (鲜虾的头可以用来熬虾汤）

步骤 13

依次排队摆在粉丝上。

步骤 14

最后浇上金银蒜蓉酱 吃超辣的撒小米椒粒 吃微辣的撒红椒粒 不吃辣的撒胡萝卜粒 摆盘完成

步骤 15

水开后上锅，大火蒸6分钟。

步骤 16

出锅！

步骤 17

用长方形盘子做的时候忘记撒葱花了，只好找以前拍的图来凑数啦，正好你们也看看，撒与不撒葱花的对比，有了葱花一下子画面就丰富了

步骤 18

Youtube上一位粤厨讲，酒店做金银蒜还会再加芝士片来增香（比例是2.5斤的蒜蓉加1片方形芝士），大家也可以试一试。

步骤 19

粉丝和虾分开调味，各方面的咸鲜都刚刚好！

步骤 20

如果是打算年夜饭上安排这道菜，建议是放到倒数第一或者第二顺序做。 刚出锅的粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味啦

步骤 21

金银蒜堪称万用。 单说上得了桌面的硬菜，就有好度，比如：把虾子换成蛏子、扇贝等贝类海鲜与粉丝搭配

步骤 22

或者换烤箱出马，蒜蓉烤金针菇、蒜蓉烤茄子、蒜蓉烤生蚝。谁还出门吃脏串啊，自己在家就能做正经八百的烧烤！

步骤 23

金银蒜的保存时间：晾凉后，装入已经清洗干净的密封罐里，放冰箱冷藏，可以存放1半个月左右！

香气炸裂！ 蒜蓉粉丝蒸虾（附详细的金银蒜制作）的小贴士

如果避免金银蒜发苦： 1、厨房小白最好用比较厚的平底不粘锅 2、蒜蓉要清洗一遍，并挤干水分 3、小火翻炒，有部分蒜蓉变黄后迅速倒出。 蒸制的时间可随自己虾的大小和用量定夺 ，但是最好不要超过10分钟。

菜谱创建时间：2021-02-04 10:12:05