厨渣也能做的惠灵顿牛排

作者： 咯咯咯咯厨渣

很多年前吃过一次，最近翻douyin看见教程，就试着做一下。还以为一言难尽呢，谁知还挺成功的，牛肉很嫩哦一点也不柴，酥皮很香好吃，就是蘑菇酱用量多了，有点按不紧实，味道还是很西式的口味。

用料

• 牛排（牛里脊） 1块
• 牛菌菇 4个
• 香菇（清水泡发） 8个
• 海鲜菇 100克
• 洋葱 半个
• 蒜 7瓣
• 鸡蛋 4个
• 火腿 3片
• 春卷皮 4张
• 酥皮 3张
• 酱料：
• 雪花盐（细一点的） 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 第戎芥末酱 4勺
• 红酒 3勺
• 百里香叶 少许
• 橄榄油 少许
• 黄油 少许

厨渣也能做的惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

截取牛里脊中间厚薄均匀部分，剔除表面肥肉/牛筋膜，放置备用。（如果是冰冻的肉最好提前一天解冻，牛肉解冻要自然解冻，不能急）

步骤 2

牛菌菇+香菇（清水泡40分钟泡软挤干水份）+海鲜菇一起切小剁碎。洋葱半个+蒜4瓣一起切小剁碎。

步骤 3

剁碎备用

步骤 4

冷锅冷油倒入蒜泥葱泥炒香变色

步骤 5

加入蘑菇碎摊开，撒少许雪花盐，百里香叶，红酒，翻炒8-10分钟。

步骤 6

倒出摊平凉干备用

步骤 7

牛肉表面撒少许雪花盐，黑胡椒粉，怕肉散了就绑根绳子方便定型

步骤 8

冷锅大火烧热气倒油放蒜，牛肉每面煎1-1.5分钟出锅

步骤 9

趁热涂抹第戎芥末酱放置备用

步骤 10

铺一层保鲜膜，摊4块春卷皮

步骤 11

铺3块火腿（我铺太多了包的时候还是切掉了多余的）

步骤 12

铺蘑菇酱，放上牛肉，卷起，保鲜膜拉紧塑形。放入冰箱冷藏30分钟备用

步骤 13

铺保鲜膜，铺两块酥皮，接缝处刷一点水叠在一起然后用擀面杖擀平

步骤 14

刷上蛋液（4个鸡蛋黄加2勺水调和）

步骤 15

酥皮包裹住牛肉卷，保鲜膜拉紧塑形，不要侧漏哦

步骤 16

铺保鲜膜，铺一块酥皮，滚轮刀滚一下

步骤 17

撑开就是鱼网格

步骤 18

先在第一层酥皮那刷蛋液，铺好鱼网格酥皮后再刷一次蛋液（这里忘记拍照）。烤之前先冷藏一下下

步骤 19

放进烤箱才想起来没拍，将就看👀。烤箱上下热风210℃预热，预热完放入烤箱烤25分钟，注意观察

步骤 20

当当当当，满厨房都是酥皮的香气，成色刚刚好，不焦哦。（跟我第一次去店里吃的一样，一进门扑鼻而来的酥皮香气！！！！自己都被惊艳了呢，赶紧记录了菜谱分享心得）

步骤 21

切开咯！也没有让我失望呢☺️，没白费功夫哈！

步骤 22

切一块，撒少许雪花盐，百里香叶。酱汁部分：昨晚剩的牛肉汤盛两三勺倒入锅中，热锅放入一块30克黄油，大火烧汁（如果汤本身比较咸，可以加一勺水再大火烧汁，不然酱汁很咸的）

菜谱创建时间：2021-02-04 00:13:24