铸铁锅版羊肉手抓饭🐑。 （最简单的才最美味）

作者： 蛋蛋妈Lisa

看过网上很多不同版本搭配不同调料的羊肉抓饭，也去过吐鲁番的维族伯伯家吃过正宗的新疆抓饭，总感觉最原始天然的食材才能做出最朴实无华的味道，无需华丽的包装，不用多余的材料。新疆的羊，葡萄沟的葡萄。那种味道吃下去就是终身难忘。 ❤️补充，最近看了一个维族老阿姨的视频，她在炒羊肉之前，先炸了一些洋葱（洋葱捞出来扔掉）这样在炒羊肉更有味道还去腥味儿大家可以试一试。

用料

• 羊排 1000克
• 大米 3杯
• 孜然粉 一小勺
• 洋葱 两个（小）
• 葡萄干 适量
• 料酒 一小勺（茶匙）
• 盐 两小勺
• 胡萝卜 一根半
• 植物油 适量

铸铁锅版羊肉手抓饭🐑。 （最简单的才最美味）的做法步骤

步骤 1

小羊排肉洗净切小块。普通羊肉也可以，但要肥瘦相间，肉质也很重要。

步骤 2

洋葱和胡萝卜切条，正宗的抓饭好像是放两种胡萝卜，村里条件有限只能先用着一种了。😂

步骤 3

锅里放油把羊排下锅炒熟，这个过程要有耐心，要炒掉肉出的水份，炒出羊油，肉边上刚刚有点变焦才好吃。炒的过程中可以稍稍给一点盐让羊肉入味。 （肥肉多的羊肉可以少放点油先煸炒肥肉至出油，再炒剩余的羊肉）

步骤 4

加入洋葱继续翻炒，炒至洋葱变软。

步骤 5

加入胡萝卜，一小点盐，一小勺孜然粉随便翻炒俩下炒匀。（喜欢孜然的可以多加些调味）

步骤 6

把泡好的米平铺在羊肉的上层，加水到和米齐平就行（差不多对应煮同等量米饭的水）可以用筷子在大米上面插几个洞帮助锅里的水蒸气循环。 这里说一下因为每种大米的耐煮性不同，每个人喜好米饭的口感也不同。泡米的时间需要自己掌握。个人建议不要太久，我用的寿司米，泡五分钟刚好。泡久了容易煮出糯米的口感。 如果平时煮出的饭就偏软，这种米就不需要再泡了洗净就好。

步骤 7

盖盖子中偏小火（不是厚铸铁锅最好用小火）煮二十五分钟，这时候的大米应该是八九成熟就是上面的部分大米还没熟，用锅铲把米和肉翻匀，这时可以补一小勺盐，把饭调至自己喜欢的口味。

步骤 8

加入葡萄干，盖上盖子继续焖煮十分钟，关火。 这时的米饭应该是全熟了但是有一点点硬。不要开盖，关火焖五分钟，口感刚刚好！！！ 寒冷的冬天来上这么一锅热气腾腾的羊肉抓饭，幸福指数简直飙到爆❤️

铸铁锅版羊肉手抓饭🐑。 （最简单的才最美味）的小贴士

我也用过电饭煲做这道菜感觉虽然省点时间但是味道真的和铸铁锅做出来的不太一样，不过也有可能是我的电饭煲功能不太全的原因。建议大家都做做比对一下。没有铸铁锅平时的炒锅不粘锅也都可以。 炒羊肉的时候可以适当加点米酒料酒之类的去腥，其实肉质好新鲜的羊肉都可以不加保持原味。 ⚠️我在炒羊肉的时候加了一点姜黄粉主要是起增色的效果，很多南亚中东的国家烤肉的时候也会加一些。有的可以试试，没有的可以不加。也可以炒肉时加一点点牛肉粉或鸡精适当提味。 ⚠️注意控制火候，有些锅导热快宁可小火多煮一会儿，也不要太大火糊锅，一点点糊底正常，有一层锅巴的才最好吃😋

菜谱创建时间：2021-02-03 22:07:51